Тартар из глазного мускула с черри соусом
630 ₽
Тартар из оленины с муссом из трюфельной качотты
690 ₽
Тартар из муксуна с кремом из ряженки и мочеными яблоками
820 ₽
Тартар из креветки, выдержанной в воске
780 ₽
Тартар из бычка и муксуна с выдержанными каперсами
660 ₽
Ростбиф из конины с тапенадом из зеленых томатов
630 ₽
Пате из печени цыпленка с хрустящим молоком
360 ₽
Салат с вяленной утиной грудкой и соусом из копченой малины
660 ₽
Маринованная свекла с кремом из местной брынзы и имбирной заправкой
340 ₽
Гравлакс из лосося со взбитым маслом
870 ₽
Галантин из цыпленка с картофельной бриошью
430 ₽
Тарталетка из пармезана с белыми грибами
390 ₽
Тёплый риет из лосося с жаренным бородинским хлебом
680 ₽
Дегустация томских сыров
680 ₽
Маринованный белый гриб с кремом из черных груздей
680 ₽
Сало нашего посола со сливочным хреном
520 ₽
Картофельные драники с копчёной форелью
710 ₽
Бычьи хвосты и шпинат
970 ₽
Тигровые креветки и грибной равиоль
760 ₽
Калёная морковь со страчателлой и сезонной ягодой
470 ₽
Пирог из петуха с эмульсией из белого гриба
580 ₽
Киш с лососем и горгондзолой
770 ₽
Грибная похлебка с чипсами из льна
350 ₽
Уха из муксуна с шейкой рака
690 ₽
Пельмени с олениной и говяжьим велюте
750 ₽
Строганов из оленины с мочёной клюквой
630 ₽
Шашлык из утиной грудки с гратеном из кимчи картофеля
760 ₽
Кролик конфи и тыква в трёх текстурах
590 ₽
Конина на углях и баклажан
980 ₽
Рубленная оленина с картофелем на углях
850 ₽
Ягнёнок томлённый в сыворотке и дымляма
980 ₽
Говяжье сердце в хвойной глазури
620 ₽
Камбала с голубцом из ромейна
780 ₽
Муксун и мисо брокколи
1 430 ₽
Судак в муке с цветной капустой и трюфельным каймаком
660 ₽
Судак в сетях с муссом из картофеля
660 ₽
Лосось с пастой пунтине и облепиховым маслом
1 380 ₽
Муссовый десерт: Жимолость и пармезан
430 ₽
Ганаш из цветной капусты и белого шоколада
340 ₽
Тарталетка с кедровым грильяжем
490 ₽
Бриошь с сезонным фруктом
390 ₽