Шеф-повар в ресторан «Русский дом Тайга»
«Русский дом Тайга» приглашает в команду шеф-повара, который умеет сочетать традиции русской кухни, современные гастрономические решения и высокий уровень организации кухонных процессов.
Мы ищем профессионала, который готов возглавить кухню ресторана, развивать меню, управлять командой и обеспечивать стабильно высокое качество блюд как в ресторане, так и на выездных мероприятиях.
Ваши задачи
Разработка и развитие меню
- Разработка и обновление меню с акцентом на русскую кухню, сезонные продукты и современные гастрономические тенденции.- Создание специальных предложений для банкетов, корпоративных мероприятий, торжеств и других событий.- Проработка новых блюд, презентации и стандартов подачи.- Составление и актуализация технологических и калькуляционных карт.
Организация работы кухни
- Обеспечение стабильного качества и вкуса блюд независимо от загрузки ресторана.- Планирование заготовок и организация бесперебойной работы кухни.- Контроль качества поступающего сырья, соблюдения технологий приготовления и сроков хранения продуктов.- Контроль фудкоста, себестоимости блюд и минимизация списаний.- Организация приготовления и упаковки блюд для кейтеринга и выездных мероприятий с сохранением качества, температуры и презентабельного внешнего вида.
Управление командой
- Руководство командой поваров, распределение обязанностей и контроль исполнения задач.- Обучение сотрудников, внедрение стандартов приготовления и подачи блюд.- Формирование эффективных рабочих процессов и контроль соблюдения санитарных норм и принципов ХАССП.- Проведение инвентаризаций, формирование заявок, контроль приемки и расходования продуктов.
Участие в развитии ресторана
- Разработка гастрономических концепций для банкетов, корпоративных мероприятий и специальных событий.- Взаимодействие с управляющим составом по вопросам меню, качества сервиса и повышения эффективности кухни.- Участие в развитии и совершенствовании производственных процессов.
Наши ожидания от кандидата
- Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.- Отличное знание технологий приготовления блюд и организации ресторанной кухни.- Опыт разработки меню, составления технологических карт и расчета себестоимости.- Понимание экономики кухни: фудкост, закупки, списания, управление остатками.- Опыт управления командой, умение организовать работу кухни в условиях высокой загрузки.- Знание санитарных требований и принципов ХАССП.- Ответственность, системность, организованность и готовность самостоятельно принимать решения.- Умение сохранять качество блюд при обслуживании крупных банкетов и выездных мероприятий.
Будет преимуществом:
- Опыт работы с русской кухней и авторской интерпретацией традиционных блюд.- Опыт организации кейтеринга, банкетов и масштабных мероприятий.- Знание iiko и других систем автоматизации ресторанного бизнеса.- Опыт оптимизации себестоимости и повышения рентабельности кухни.
Что для нас важно
Нам нужен не просто сильный повар, а руководитель, который умеет выстраивать систему, развивать команду и отвечать за результат. Человек, который понимает: за каждым блюдом стоят репутация ресторана, впечатления гостя и экономика бизнеса.
Если вы готовы развивать гастрономическую концепцию «Русского дома Тайга» и создавать кухню, в которую хочется возвращаться, будем рады знакомству.