"Бранч на море", г. Зеленоградск!
• Условия:
График работы: 5/2 (возможный выходной вт/ср/чт)
Обязанности – Управление кухней!
Организация и контроль работы кухни: су-шефов, поваров, заготовщиков.
• Блюда:
Соблюдение стандартов технологии: наполнение, вес, качество, вкус, визуал, скорость.
Контроль качества и выхода полуфабрикатов и готовых блюд (бракераж, тайный гость)
• Продукты:
Организация хранения и маркировки продуктов
Закуп продуктов, проверка заявок
Списания, проработки
Питание персонала
Совместно с бухгалтерией участвует, подводит итоги ревизии кухни (продукты, инвентарь, оборудование).
• Чистота:
Поддержание стандарта чистоты на кухне
• Персонал:
Предложение штатного расписания.
Составление должностных обязанностей подразделения Кухня, адаптированные под каждую точку.
Предложение мотивации, в т.ч. системы поощрений/наказаний для сотрудников кухни:
Найм, обучение, ротация, контроль и утверждение табеля
Контроль и утверждение графика выходов
Поддержание дисциплины (график выходов, опоздания, внешний вид, соблюдение обязанностей, поведение, взаимодействие с баром, залом)
Ежегодная аттестация и собеседование персонала кухни
Поддержание чатов, обратная связь
• Управление и сервис:
Участие в ежемесячном собрании УК, участие в обучениях/стратегических сессиях
Создание и поддержание внутреннего документооборота кухни;
Контроль за соблюдением санитарных норм общепита
Контроль за наличием, ведением производственных журналов
Сопровождать сотрудника СЭС во время планового контроля проб воды, смывов и пищевой продукции.
• Требования к кандидату:
Дисциплинированность
Опыт работы шеф-поваром