Якутская кухня: гастрогид от S7 и RussiaDiscovery
В якутской кухне, кроме мяса и рыбы, есть молочные продукты, лепёшки и ягоды. Но в целом она явно не для вегетарианцев. Чтобы выжить в этом суровом климате, тут привыкли съедать животное практически без отходов, буквально с потрохами и кровью, из которой готовят деликатесы. Ну а самое знаменитое местное блюдо — строганина, тончайшие пластинки сырой замороженной рыбы, поданные с «маканиной» — солью и перцем.
Больше о Якутии во всех её проявлениях можно прочитать в журнале Gate 7 и журнале RD. А в этой подборке мы рассказываем, в каких заведениях Якутска знакомиться с местной кухней.
Отличный вариант для знакомства с якутской кухней. В меню есть все главные блюда, готовят вкусно, сервис внимательный, интерьер колоритный. На первом этаже — кафе, на втором — ресторан. И всё это — в реконструированном здании мясных лавок начала XIX века.
Среди того, что гости особенно хвалят — уха из пяти главных якутских рыб и саламат.
Тут надо пояснить, что якутская кухня отражает мироустройство. Божествам Верхнего мира при ритуалах подносят мучное и молочное. Божества Нижнего мира питаются мясом. Люди, существа Среднего мира, едят всё.
Cамое известное из блюд божеств Верхнего мира — как раз саламат, подсоленная смесь сливочного масла и муки, сваренная на слабом огне. Им кормят больных и рожениц, его подают на свадьбе.
Ну а типичное блюдо кухни Нижнего мира — суп «ис миинэ». В оригинале в нём нет ни овощей, ни специй, только мелко нарезанные потроха и смесь молока и муки. Но под русским влиянием в суп стали класть картошку, так его готовят и здесь.
Этот ресторан якутской кухни расположен в одном из красивейших мест Якутска — под горой Чочур Муран. Здесь неторопливый сервис, зато прекрасная кухня в якутских традициях: мясные деликатесы и обилие рыбных блюд. Среди того, что здесь можно попробовать, — хаан (колбаса из крови жеребёнка) и кёрчех (домашние взбитые сливки с вареньем из морошки, голубики и прочих ягод).
Во время ожидания заказа можно пройтись по всему комплексу: ознакомиться с резным экстерьером и традиционным интерьером купеческого дома, домиком каюра и набитым трофеями домом охотника.
Этот ресторан специализируется на современной интерпретации и возрождение старинных рецептов якутских блюд. Готовят их из натуральной местной продукции: ленская белая нельма, чир, омуль, осетр, якутская жеребятина и оленина, местные ягоды. Обязательно стоит попробовать саламат и индигирку.
Салат индигирка считается визитной карточкой якутской кухни. Делается он так: нарезанная кубиками замороженная рыба приправляется мелко порубленным луком, солью, чёрным перцем и растительным маслом.
В загородном комплексе «Усадьба Атласовых» можно попробовать саламат, строганину в традиционном исполнении и харта. Харта — ещё одно знаковое блюдо якутской кухни: вареные жеребячьи кишки жиром внутрь.
Также на территории есть музей, этнографический центр Ус-Кут и гостевой дом.