Обязанности:
–
Обеспечение эффективной и бесперебойной работы кухни для отдачи завтрака (шведская линия), ужина (индивидуальная отдача), бизнес-ланчей, a la cart; персональное приготовление блюд для собственника, работа на банкетах, усовершенствование/доработка меню a la cart, разработка и внедрение сезонных меню, разработка группового меню, меню room service, меню 5 o'clock tea, проработка блюд, расчёт себестоимости блюд совместно с бухгалтером-калькулятором, анализ продаж и согласование корректировки меню, персональная ответственность за получение высоких положительных отзывов со стороны гостей отелей, персональная ответственность за финансовые показатели ресторана;
– Руководство персоналом кухни, составление эффективного графика выхода на работу персонала, контроль трудозатрат, распределение обязанностей между поварами, проведение обучения работы поваров, контроль качества отпускаемой продукции, норм закладки сырья, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступающих продуктов, сырья и полуфабрикатов, составление ТТК, контроль фуд-кост, контроль за соблюдением технологий приготовления блюд, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, ведение необходимой нормативной документации в соответствии с рекомендациями санитарного врача;
– Проведение инвентаризации складских остатков, ежемесячная отчетность Генеральному менеджеру отелей, заказ продуктов и работа с поставщиками.
Требования:
– Опыт работы в ресторанах a la cart и опыт работы В РЕСТОРАНАХ ПРИ ОТЕЛЯХ обязателен;
– Ответственность, грамотность, чувство вкуса и стиля, честность и лояльность, понимание субординации.
Условия:
– Оформление по ТК, достойный оклад + % от приведенных мероприятий + KPI;
– Бесплатное служебное питание;
– Работа в центре города, дружный коллектив, адекватное руководство.
