Задачи:
– Обеспечение выполнения плановых показателей по каждой точке. Контроль выручки, среднего чека, трафика, конверсии; ежедневный разбор отклонений и корректирующие действия (например, пересмотр графика, работа с ассортиментом).
– Стандартизация сервиса и качества во всех кофейнях. Регулярные проверки по чек-листам, слепые визиты, разбор инцидентов, обучение бариста и наставников, внедрение единых скриптов и стандартов подачи напитков.
– Управление персоналом на уровне территории. Подбор старших бариста/бариста, адаптация, оценка эффективности, мотивация и удержание; решение дисциплинарных вопросов и конфликтов; формирование кадрового резерва.
– Контроль товарных остатков и себестоимости. Участие в инвентаризациях, анализ списаний и потерь, контроль фуд-коста и labor-коста, работа с поставщиками по качеству сырья и срокам годности, оптимизация заказов.
– Работа с учётными системами и аналитикой. Выгрузка и анализ метрик (продажи по категориям, возвраты, часы персонала, остатки), формирование отчётов для руководства, выявление точек роста и подготовка предложений по улучшению.
– Обеспечение соблюдения санитарных и технических норм. Контроль выполнения требований СанПиН, ведение журналов, организация планового производственного контроля (ППК), контроль смывов, исправности оборудования и условий хранения продуктов.
– Оперативное реагирование на инциденты. Решение экстренных ситуаций (поломки оборудования, отсутствие персонала, жалобы гостей, нарушения стандартов), координация подрядчиков и внутренних служб.
– Развитие точек и внедрение улучшений. Тестирование новых позиций меню, сезонных акций, POS-материалов; контроль оформления витрин и выкладки, анализ эффективности промо и корректировки.
Зоны ответственности:
– Операционная деятельность от трёх кофеен. Качество сервиса, соблюдение стандартов, выполнение планов продаж, дисциплина персонала, бесперебойная работа точек.
– Финансы и себестоимость. Контроль расходов, списание, фуд- и labor-кост, корректность отчётов, минимизация потерь.
– Персонал территории. Подбор, обучение, мотивация, дисциплина, графики, табелирование, кадровые вопросы, формирование команды.
– Соблюдение норм и безопасность. СанПиН, ХАССП, охрана труда, пожарная безопасность, санитарные журналы, ППК, смывы, условия хранения и сроки годности.
– Учёт и аналитика. Данные из учётных систем (1С.Общепит и 1С.Фастфуд), ежедневные и еженедельные отчёты, прогнозы, план-фактный анализ, корректирующие мероприятия.
– Взаимодействие с внешними контрагентами. Поставщики, подрядчики, сервисные службы, проверяющие органы — координация и контроль исполнения обязательств.
– Имущество и оборудование. Контроль исправности, заявок на ремонт, соблюдения регламентов обслуживания, сохранности материальных ценностей.
Требования:
– Опыт в HoReCa на руководящей должности (управляющий, территориальный менеджер) — от 2 лет. Опыт управления несколькими точками (3 и более) — обязательно.
– Практический опыт работы с учётными и аналитическими системами: 1С:Общепит/Бухгалтерия, умение читать отчёты и видеть отклонения.
– Знание стандартов сервиса и качества в кофейнях, понимание специфики работы бариста, стандартов приготовления напитков (включая кофе, матча, безалкогольные коктейли), контроль вкуса и подачи.
– Навыки финансового контроля: умение работать с фуд- и labor-костом, анализировать P&L, планировать бюджет территории, снижать потери и списания.
– Понимание санитарных требований: СанПиН, ППК, смывы, журналы, условия хранения, работа с медкнижками, взаимодействие с контролирующими органами.
– Лидерские и управленческие навыки: умение ставить задачи, контролировать исполнение, мотивировать команду, работать с конфликтами и дисциплинарными вопросами.
– Системность и внимание к деталям: способность вести отчётность, фиксировать отклонения, внедрять улучшения и контролировать их выполнение.
– Готовность к разъездному характеру работы по Москве.
– Стрессоустойчивость и многозадачность: способность быстро принимать решения и держать под контролем несколько процессов одновременно.