ХОЛОДНЫЯ ЗАКУСКИ
15
Многотрудный холодец на свиных голяшках с телятиной и домашней птицей
490 ₽
Сельди жирные, деликатного бочкового посола, с теплой картофелью под ароматным маслом и маринованным луком
460 ₽
Деликатесный муксун из вольных северных вод, слегка подкопченный на ольховой стружке, сервированный легким летним салатом
680 ₽
Лососина свежего домашнего посола на пряных травахъ и мякоти померанцев, в сопровождении пшеничных блинчиков
690 ₽
Закуска из печеных баклажанов, томатов и сладких перцевъ, съ кнелью мягкого сыру и множеством трав и специй, коих здесь не перечесть
560 ₽
Паштет из куриной печени с тимьяном и мадерой, сервированный пшеничными тостами на сливочном масле и мармеладом из смородины
480 ₽
Сало ломтиками с мороза, тремя разными манерами, дополненное чесночными гренками из ржаного хлеба
420 ₽
Хрусткие огородные огурчики, битые с солью и укропомъ, дополненные домашнимъ творогом, свежим базиликом и грецким орехом
390 ₽
Унция икры дальневосточного лосося, с блинами и гарнирами (28~70~40)
690 ₽
Свежая осетровая икра со льда (за 10 граммовъ)
1 600 ₽
Благородные грузди из новгородской губернии, бочатами соленые
650 ₽
Пол-фунта домашних солений и маринадов, заготовленных с осени в бочатах
390 ₽
Телячий язык с хреном и корнишонами
290 ₽
Подкопченная утиная грудка magret de canard
320 ₽
Сыровяленая говядина Блэк Ангус, отруб флэнк
350 ₽
САЛАТ
6
Оливье с телятиной и лососевой икрой, пользующийся особой благосклонностью г.г. посетителей
590 ₽
Салат из телячьего языка с корнишонами, подкопченными сладкими перцами, перепелиными яйцами и домашним майонезом ручной работы
560 ₽
Салат с муксуном свежего домашнего посола, огородной зеленью и кедровыми орехами
580 ₽
Салат из сыровяленой говядины и молодого сыра с листьями рукколы и свежими ягодами
650 ₽
Салат-сюр-приз с манго и померанцем, дополненный чуть маринованными креветками, обжаренными в ароматном масле
690 ₽
Салат из спелых бакинских томатов и красного крымского лука с кинзою и теплой пшеничной гренкой
460 ₽
ГОРЯЧИЯ ЗАКУСКИ
6
Баклажан и цукини с раскаленной решетки, томленые томаты и паприка-кули, поданные с мягким сыром, свежей кинзой и каплями бальзамического крема
590 ₽
Пельмени ручной работы с парной говядиной и свиной грудинкой
560 ₽
Жюльен из подкопченного цыпленка с грибами и кедровыми орешками, сервированный пшеничными гренками
490 ₽
Пельмени ручной работы с ягнятиной и южными специями
620 ₽
Пол-дюжины черных тигровых креветок, обжаренные на сливочномъ масле с травами и специями, поданные с томатным кули и гренкой из чиабатты
990 ₽
Булгур с белыми грибами и вешенками, сготовленный въ густомъ бульоне съ кокосовымъ молоком, южными специями и маслом белого трюфеля
520 ₽
СУПЫ
7
Сготовленный какъ должно куриный супчикъ Коему есть место даже въ самомъ сдержанномъ рационе
380 ₽
Сливочный крем-суп из цветной капусты, сервированный маринованным лососем на сырных крустах
420 ₽
Борщ огневой, сваренный на цельном гусе, сервированный сметаной и ломтиками сала на бородинском хлебе
530 ₽
Уха канительная, сготовленная на малом огне из лучших рыб, коих можно добыть у здешних артельщиков
690 ₽
Окрошка летняя с ростбифом и молодыми овощами на прохладном домашнем квасе
450 ₽
Суп из благородных лесных грибов по-старому, пленящего аромата
460 ₽
Въ меру кислые щи прилежной выдержки, съ разварной говядиной, брусникой и трюфельным маслом
480 ₽
ГОРЯЧИЯ БЛЮДА ИЗ РЫБ
5
Ладожский судак вольного отлова, поданный польскимъ способомъ съ яйцомъ-пашотъ и соусомъ холландезъ
790 ₽
Кулебяка слоями собранная съ лососиной, треской, шпинатомъ и грибами, дополненная сливочнымъ соусомъ «холландезъ»
1 100 ₽
Морская камбала отменной кондиции, сготовленная цельнымъ звеномъ, сервированная картофелью «пушкинъ» и соусомъ со сморчками
820 ₽
Филе палтуса, деликатно обжаренное на сливочном масле, сервированное гречневой лапшой соба и цукини с тимьяном и вялеными томатами
990 ₽
Филе семги, подпеченное в прованских травах, сервированное печеными овощами с нотками кориандра
1 300 ₽
ГОРЯЧИЯ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
8
Образцовой мягкости утиная ножка-confit, подаваемая с запеченной тыквой въ густомъ сливочном полу-глясе с красным вином и прованскими травами
850 ₽
Куриная котлета на киевский манер, деликатно начиненная маслом с пряной зеленью и белыми грибами
770 ₽
Здешняя деревенская говядина, сготовленная способомъ бефъ-строганоффъ, дополненная картофельным пюре с грибами и соленым огурчиком
970 ₽
Деликатно обжаренный утиный филей, сервированный теплой грушей в соусе из шафрана и белого вина
890 ₽
Лопатка молодого барашка особого лугового откорма, тушеная с черносливом и бадьяном, сервированная пюре из сельдерея и трюфельным маслом
1 200 ₽
Пара сочных, рубленных как должно ягнячьих котлет с булгуром и розмариновым соусом
690 ₽
Оленина с теплым яблочным таръ-таром, сервированная соусом из брусники и свежей мятой
1 200 ₽
Мраморная говядина «Блэк ангус прайм» зернового откорма, изжаренная на гриле до желаемой степени готовности: — «флэнк»
1 200 ₽
ПИРОГИ
3
Тонкаго теста сдобные пирожки с капустой и яйцом
120 ₽
Тонкаго теста сдобные пирожки с мясом
180 ₽
Слоёные пирожки с начинкою из палтуса и форели
250 ₽