Су-шеф в кафе
Пансионат "Бургас" на постоянную работу приглашает специалиста на должность Су-шефа в кафе "Ивушка". Условия:- График работы - 5/2, плавающие выходные- Официальное трудоустройство по ТК РФ - Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц- Оплачиваемые отпуска Обязанности: - Распределять работу между поварами и ставить задачи; - Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; - Осуществлять обучение поваров; - Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; - Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий; - Проводит бракераж готовой продукции; - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана; - Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; - Контроль качества приготовления блюд и кулинарных изделий; - Соблюдение процесса проработок блюд; - Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - Контроль содержания рабочих и вспомогательных площадей и оборудования в чистоте и порядке, проведение сухой и влажной уборки не реже, чем один раз в смену; - Нести ответственность за потери продуктов; - Нести ответственность за правильное хранение всех продуктов при положенной температуре; - Обеспечивать и контролировать осуществление необходимого документооборота в рамках своей должности. Требования: - Профильное образование; - Обязателен опыт работы в должности от 3-х лет Кандидат должен знать: - требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд и кулинарных изделий; - порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане; - основы организации производства на предприятии общественного питания; - технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; - требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания; - товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; - виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; - технологии наставничества и обучения на рабочих местах; - органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; - особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий, - требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в орга-низаниях питания.