Окорок естественной ферментации, вяленый на протяжении 24-х месяцев, подаем тонкими слайсами. Имеет насыщенный ореховый вкус.
1 280₽
Нельма - северная рыба, принадлежащая семейству лососевых, белое мясо имеет слегка розоватый оттенок. Нельму слабой соли подаем, дополняя, ипанским копченым маслом и крупной французской солью Fleur de Sel.
270₽
Испанский, запеченный, консервированный, сладкий перец подается с традиционным соусом из тунца, пармезана и капперсов.
450₽
2
Самый маленький представитель семейства лососевых, подаем на тосте из бриошь с копченным соусом Кьюпай и запеченной сладкой свёклой.
690₽
Закуски и тартары
16
Легкий микс салата из хрустящей зелени, вяленых помидоров, цукини, свежей моркови и хлопьев пармезана. Заправляем соусом на основе испанского оливкового масла, сока лимона и пикантной дижонской горчицы.
890₽
Легкий и свежий салат с итальянскими оливками, рукколой, листьями салата, вяленым томатом и пармиджано.
1 230₽
Легкий и свежий салат с обжаренными креветками в оливковом масле, рукколой, листьями салата, вяленым томатом и пармиджано.
1 650₽
Микс хрустящего салата с тонкими слайсами вяленой утки, грушей конфи, семенами тыквы, кунжута, подсолнечника. Подаем с фирменным соусом Cristal, на основе кокосового молока и кедрового ореха.
980₽
Запечённая до мармеладной текстуры свекла, дополненая пряной курагой, вяленой клюквой, кедровым орехом и мягким козьм сыром. Заправляется малиновым песто.
890₽
Хрустящие листья салата в сочетании с сочным ростбифом, мясными волокнами, крымским луком, авокадо и морковью, заправляем оливковым маслом с вытяжкои из эстрагона.
1 880₽
Азиатский стиль.
Мелко рубленая утиная грудка с имбирем и кунжутным маслом. За счет соединения ингредиентов получается яркий вкус с азиатскими нотами. Подаем с бриошь и пряным соусом.
1 150₽
Безупречное сочетание говядины сухого вызревания (60 дней) с грибным гарумом.
1 750₽
Тартар в Словенском стиле, в отличие от французского имеет более насыщенный вкус. Основному тону мяса придают яркость и свежесть рубленые каперсы и корнишоны. Одно из культовых блюд ресторана «SKOPIN».
1 750₽
Тартар из гребешка. Нежный сливочный гребешок, сочное яблоко, яркая трюфельная паста и пикантные дополнения: кинза, цедра лайма и лук шнитт, создают многогранную вкусовую палитру.
1 290₽
Охлажденный лосось, с вялеными томатами, шнитт луком и цедрой лайма. Подаем с соусом из гарума цветочной пыльцы.
1 450₽
Ломтики слабосоленого лосося специального посола в паре с фирменным горчичным соусом и хлебом из собственной пекарни.
1 480₽
Блюдо с азиатскими корнями. Роллы из тонкой рисовой бумагой и листами нори с начинкой из жаренного угря, водорослей чука, свежего огурца, сливочного сыра и икры летучей рыбы. Подаем с соусом из бородинского гарума и горохового сею.
1 850₽
Блюдо с азиатскими корнями. Роллы из тонкой рисовой бумаги с начинкой из сочного камчатского краба, красной икры, авокадо, свежего огурца и хрустящего салата. Подаем с соусом из бородинского гарума и горохового сею.
1 980₽
Итальянская классика в нашем прочтении. Обжаренные слайсы телятины на гриле в сочетании соуса на основе тунца.
990₽
Тонкие слайсы тыквы сорта Баттернат в сочетании с ароматной трюфельной пастой и хлопьями пармезана.
570₽
Супы
3
Насыщенный, пикантный суп в основе которого протертые томаты и свежие морепродукты: осьминог, креветки, вонголе и филе трески. Для яркости вкуса добавляем испанский копченый перец. Подаем с хрустящей чиабаттой собственного приготовления.
1 870₽
2
Широко известный, японский суп в прочтении нашего ресторана. Готовим бульон на основе мисо-пасты, добавляем пшеничную лапшу собственного производства, овощи обжаренные на кунжутном масле, мясо краба, листья салата, водоросли нори, яйцо.
1 580₽
Суп из запеченной, пряной тыквы с добавлением нута, устричного соуса, обжаренного на сливочном масле морского гребешка.
790₽
2
Паста/Ризотто
2
Итальянские спагетти приготовленные до идеального аль-денте со свежими морепродуктами, испанским оливковым маслом, томатами конкасе, чуточкой чеснока и свежей зеленью.
1 900₽
Вечная итальянская классика. Готовим на курином бульоне, используем итальянский рис Арборио, белое вино, ароматные белые грибы, много пармезана и сливочного масла.
1 150₽
Основные блюда.
20
Нежнейшие котлетки из краба, креветок и гребешка с добавлением яичного белка и шнитт лука. Готовим на пару. Подаем с припущенным огурцом, соусом на основе кокосового молока и щучьей икрой.
1 590₽
Нежнейший эскалоп из фуа-гра (утиная печень) аккуратно обжариваем на ароматном масле, подаем на хлебе бриошь собственного приготовления и с карамелизированной грушей.
1 790₽
К морскому гребешку добавляем опята и водоросли вакамэ, покрываем ароматно-пряным соусом и отправляем запекаться до румяной корочки.
1 870₽
2
Черная треска - белая рыба с буквально тающей во рту текстурой. Маринуем в соусе с добавлением мисо пасты и сакэ. Аккуратно запекаем, сохраняя сочность и нежность. Подаем с курагой вываренной в специях.
1 580₽
Патагонский клыкач или как его еще называют "Белое золото". Мясо плотное слегка маслянистое, благодаря чему отлично подходит для приготовления на гриле. Подаем с капкейками из цукини и соусом на основе меда и белого вина.
2 150₽
Дим самы с утиной грудкой. Китайские пельмешки, приготовленные на пару из тонкого крахмального теста. С начинкой из мелко рубленной утиной грудки, свежих овощей, имбиря, кунжута. Подаем с соусом в азиатском стиле. В порции 6 штук.
980₽
Дим самы с креветками и свининой. Китайские пельмешки, приготовленные на пару из тонкого крахмального теста. С начинкой из свежих креветок, насыщенной свинины, грибов, имбиря, кинзы и азиатских специй. Подаем с лаймово-имбирным соусом. В порции 6 штук.
1 380₽
Блюдо направления Comfort food. Легкие рыбные котлетки приготовленные на пару. Основу для котлет составляет белая, северная рыба Нельма. Подаем с картофельным пюре и рыбным фюмэ.
1 680₽
Осьминог с пюре из корня сельдерея. Приготовление осьминога, требует мастерства и внимания, мы умеем это делать хорошо. Идеальную пару морепродукту составляет пюре из корня сельдерея и яркий винный соус.
2 700₽
2
Блюдо совместившее два кулинарных мира. Классический французский метод приготовления конфи, утиная ножка долго томленая в собственном соку и такая родная гречневая каша с насыщенным мясным соусом.
1 450₽
2
Телячьи щечки томим в соусе с добавлением сока апельсина и специй, придавая блюду изысканную пряно-сладкую нотку. Подаем с хрустящим бататом фри, который гармонично дополняет нежное мясо, создавая идеальный баланс вкусов и текстур.
2 350₽
2
Бифштекс из мелко рубленной вырезки говядины, обжаренный на гриле, подаем с паровым яйцом, миксом сочной зелени и насушенным винным демигляс.
2 280₽
2
Мякоть говяжьих ребер, пронизанная тонкими жировыми прослойками, готовятся 72 часа методом су-вид, благодаря чему приобретает нежнейшую текстуру. Перед подачей мясо обжигается огнем, раскрывая его аромат. Блюдо подаем с тамариндовым демиглясом и укрываем облаком из ферментированных мясных волокон, которые предварительно вручную разбираем на отдельные нити и маринуем. Это совершенный шедевр!
2 980₽
Классическое блюдо французской кухни из вырезки говядины. Готовим до желаемой прожарки, сохраняя сочность мяса. Добавляем яркий трюфель, воздушное картофельное пюре и насыщенный грибной демигляс.
2 980₽
Фланк-стейк - это альтернативный вид стейка. Имеет насыщенный мясной вкус и аромат, для придания особой текстуры, стейк проходит специальную ферментацию в течении 48 часов. Далее, готовим на гриле до желаемой прожарки и выкладываем на соус с добавлением черного чеснока, блюдо дополняем хрустящим картофелем пай и малиновым демиглас.
1 850₽
Шатобриан - это классический французский способ подачи говяжьей вырезки. Мясо обжаривается до прожарки Medium Rare, нарезается ломтиками, которые подаются с раскаленным камнем, позволяя гостям самостоятельно пожарить его до желаемой степени прямо у себя на столе. В качестве гарнира картофель, запеченный дольками с паприкой и чесноком, а также соусом Беарнез, придающим блюду особый вкус.
1 900₽
3
Молодое филе хакасского ягненка, маринуем в ароматных травах, обжариваем на гриле до состояния медиум. Подаем с пряной рукколой и сладкими томатами.
1 790₽
Классический стейк Рибай из мраморной говядины зернового откорма. Готовим до желаемой прожарки, сохраняя сочность мяса, добавляем умопомрачительный мясной аромат и аппетитную румяную корочку. Подаем со свежей рукколой и томатами.
1 680₽
2
Пельмени ручной лепки из теста собственного производства, с фаршем из мраморной говядины и мясом Таймырского оленя.
960₽
2
Филе таймырского оленя бережно обжаренное на гриле до прожарки Rare, с соусом из лактоферментированных ягод черники и брусники.