В ресторане «Усадьба охотника» представлено авторское меню шеф-повара Валерия Шерстобитова. Изюминка — современная интерпретация блюд охотничьей кухни, в том числе из дикого мяса: плотный бульон с добавлением корнеплодов и томлёными кусочками мяса кабана и лося; нежный паштет, приготовленный из экологически чистого мяса кроликов, в сочетании с воздушными пончиками и ароматным вареньем из молодых сосновых шишек.
Отдельного внимания заслуживает формат подачи — современный и изящный, а также качество продуктов — практически все продукты, которые используются для приготовления блюд, выращены на экоферме «Усадьбы охотника».