The МОРЕ — это небольшой (44 посадки), уютный ресторан рыбной кухни, расположенный в самом экологически чистом районе Москвы, рядом с Серебряным Бором. Мы ищем шефа, который возглавит нашу кухню, будет задавать тренды и вдохновлять команду на создание идеальных блюд.
Чем предстоит заниматься:
– Меню и вкус: Ведение основного меню (рыба, морепродукты, Raw bar — устрицы, морские ежи, тартары, крудо), регулярное обновление, создание сезонных предложений, жесткий контроль соблюдения ТТК поварами.
– Управление кухней: Организация бесперебойной работы кухни, контроль соблюдения стандартов качества и скорости отдачи блюд.
– Экономика: Контроль себестоимости, минимизация списаний, проведение инвентаризаций.
– Команда: Подбор, адаптация, обучение и наставничество поваров. Контроль дисциплины, составление графиков работы.
– Снабжение: Формирование заявок поставщикам, приемка товара (контроль качества сырья), минимизация списаний, участие в проведении инвентаризаций.
– Безопасность: Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, ХАССП), сроков годности, маркировок и идеальной чистоты на производстве.
Что для нас важно:
– Доказанный опыт работы Шеф-поваром в ресторанах морской/рыбной кухни.
– Глубокое понимание специфики работы с морепродуктами (правила хранения, тонкости разделки рыбы, специфика Raw bar, температурные режимы).
– Умение работать с технологическими картами и калькуляцией.
– Лидерские качества: умение создавать и поддерживать здоровую, рабочую атмосферу в коллективе.
– Ответственность, бескомпромиссность в вопросах качества продуктов и искренняя любовь к своему делу.
Мы предлагаем:
– Достойная оплата: от 200 000 руб. на руки (итоговый размер определим совместно по результатам собеседования, выплаты без задержек 2 раза в месяц) + премии (KPI).
– Комфортный график: 5/2.
– Удобное расположение: ресторан на первой линии, в 350 м от новой станции метро "Бульвар Генерала Карбышева".
– Стабильность: Официальное оформление.
– Бонусы: Бесплатное питание, скидки на меню ресторана.
– Свобода творчества: Мы открыты к вашим идеям, экспериментам и авторскому видению рыбной гастрономии.
Готовы стать частью команды The МОРЕ? Отправляйте резюме и портфолио (фото ваших блюд) в отклики.