Рядом – тонкие полукольца красного лука, острые, но благородные, предварительно замаринованные в капельке кахетинского масла с щепоткой соли, чтобы смягчить их жгучую ноту и добавить бархатистую глубину. А вот главный акцент – домашний рассольный сыр со шпинатом, нежный, чуть солоноватый, с травянистыми нотками. Он крошится крупными кусочками, создавая контраст текстур: упругий, но тающий, будто облако на языке. И над всем этим – хрустящие гренки из томатного хлеба
Мацони с чесноком; Брусничный с кизилом; Аджика; Горячий перечно-коньячный; Шкмерули; Ткемали из алычи; С томатами, томленными в печи; Демиглас с зеленым перцем; Бьянко; Сметана