Премиальный, наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного. Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств : множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус. Рекомендуем к данному блюду заказать гарнир. Рекомендованная степень прожарки Medium.
Филейная полоса. Премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Рекомендованная степень прожарки Medium) .Вес стейков из мраморной говядины указан в сыром виде