Ключевые обязанности (что предстоит делать)
1. Организация производства:
· Планирование ежедневного/еженедельного объема выпуска продукции в соответствии со спросом и заказами.
· Контроль всего технологического процесса: от приемки сырья до упаковки готовой продукции.
· Составление и актуализация технических карт, рецептур.
· Распределение задач между кондитерами, пекарями и подсобными рабочими.
2. Контроль качества:
· Личный контроль качества поступающего сырья (мука, сливочное масло, шоколад, начинки и т.д.).
· Проверка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, веса, вкуса.
· Отслеживание соблюдения санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности на всех этапах.
3. Управление персоналом:
· Составление графика работы смен.
· Обучение новых сотрудников, проведение инструктажей.
· Контроль соблюдения дисциплины и технологических инструкций.
· Мотивация и оценка работы команды.
4. Финансовая и административная ответственность:
· Планирование и контроль расхода сырья, минимизация потерь (борьба с пересортицей, бойом).
· Расчет потребности в сырье, составление заявок на закупку, взаимодействие с отделом снабжения.
· Ведение производственной документации (сменные отчеты, журналы, акты списания).
· Контроль за состоянием и своевременным обслуживанием оборудования (печи, тестомесы, холодильники).
5. Развитие ассортимента:
· Участие в разработке и внедрении новых видов продукции, сезонных предложений.
· Адаптация рецептов под стоимость сырья и себестоимость.
Требования к кандидату (что нужно знать и уметь)
Обязательные :
· Опыт работы на производстве от 2-3 лет, из них не менее 1 года на руководящей должности (шеф-кондитер, старший смены, мастер цеха).
· Глубокое знание технологий приготовления различных видов кондитерских изделий: бисквиты, муссы, выпечка, десерты, работа с шоколадом, мастикой и т.д.
· Знание нормативной документации (СанПиН, ТР ТС, система ХАССП).
· Умение работать с документацией (тех. карты, калькуляционные карты).
· Навыки подбора, обучения и управления коллективом (5-20+ человек).
· Понимание принципов себестоимости, расчета выхода продукции, норм расхода сырья.
Желательные:
· Профильное образование (технолог пищевого производства, повар-кондитер).
· Опыт работы с определенным типом продукции (например, торты на заказ, пирожные, пряничное производство, безглютеновая выпечка).
· Знание основ ремонта и обслуживания кондитерского оборудования.
· Навыки разработки новых рецептур и оформления изделий.
Личные качества :
· Ответственность и организованность: Производство зависит от вас.
· Лидерство и стрессоустойчивость: Умение работать в режиме многозадачности, особенно перед праздниками.
· Требовательность и внимательность к деталям.
· Коммуникабельность для работы со смежными отделами (закупки, продажи, доставка).
· Чистоплотность и аккуратность.
Условия:
* График работы: 2/2 с 7:30 до 19:30.
* Заработная плата: от 100 000 рублей (по итогам собеседования ).
* Трудоустройство согласно ТК РФ.
* Работа на современном производстве с стабильным объемом задач.
* Уровень зарплаты обсуждается по итогам собеседования и зависит от ваших навыков и опыта.