Бренд-шеф (Владивосток)
Лотте Отель Владивосток- пятизвездочный отель с международным признанием, являющийся членом престижной сети "Lotte Hotels&Resorts".
Мы оставляем незабываемый след в сердце гостя!
Приглашаем в нашу дружную команду кулинарного мастера.
В Ваши обязанности будет входить:
— Разработка рецептур и меню: Определение уникальной концепции заведения и его имиджа;
— Создание и обновление меню для ресторана, утреннего шведского стола, банкетного, фуршетного меню и меню кофе -брейков, на тематические мероприятия разработка авторских блюд и подачи;
— Анализ рынка, конкурентов и целевой аудитории. Участие в маркетинговых мероприятиях;
— Проведение детских мастер классов;
— Управление производством: Планирование работы кухни, распределение заданий между поварами, контроль за соблюдением технологий и рецептур. Оптимизация затрат и повышение рентабельности. Создание стандартов приготовления, подачи и логистики (склад-кухня-зал).— Контроль качества: Проведение входного, текущего и итогового контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.— Обучение персонала: Обучение новых сотрудников, повышение квалификации существующих работников, передача знаний и опыта.— Управление командой: Создание благоприятной рабочей атмосферы, разрешение конфликтных ситуаций, мотивация сотрудников. Повышение лояльности и снижение текучести кадров.— Закупка и учет: Заказ и контроль за приходом сырья, оборудования и инструментов, учет расхода продуктов.— Соблюдение стандартов: Контроль за соблюдением санитарных норм, правил техники безопасности, трудовой дисциплины.— Взаимодействие с другими подразделениями: Координация работы с другими отделами, цехами и кухнями.— Развитие и инновации: Поиск новых идей, разработка новых рецептур, внедрение новых технологий и техник.— Анализ результатов: Оценка эффективности работы ресторана, выявление проблем и разработка мер по их устранению.— Бизнес - показатели:Увеличение среднего чека и количества гостей. Повышение доли кухни в выручке и общей прибыли.
Требования:
— Знание технологий приготовления: Владение различными техниками кухнями.— Разработка меню: Создание сезонных, авторских блюд, карт завтраков, ланчей, десертов, барных карт.— Знание ингредиентов: Понимание свойств различных продуктов, умение сочетать ингредиенты для достижения желаемого вкуса и текстуры.— Управление командой: Организация работы кухни, распределение обязанностей обучение персонала.— Контроль качества: Обеспечение соответствия готовой продукции стандартам качества соблюдение рецептур и технологий.— Планирование работы: Разработка плана производства, составление графиков работы.— Взаимодействие с поставщиками: Заказ ингредиентов, контроль качества сырья.— Работа с документацией: Ведение отчетности, составление калькуляционных карт.
Мы предлагаем:— Официальное трудоустройство, полный социальный пакет;
— График 5/2 с 6.30-15.30 или 8.00-17.00, плавающий режим работы в зависимости от мероприятий загрузке отеля;— Добровольное медицинское страхование;— Возможность пользоваться услугами химчистки;— Уютная столовая для сотрудников, бесплатное питание;— Профессиональное развитие и карьерный рост;— Посещение ресторанов отеля с корпоративными скидками;— Активная корпоративная жизнь (командообразующие мероприятия, праздничные корпоративы, лучший сотрудник месяца/года, корпоративные подарки сотрудникам и детям);— Специальный тариф для сотрудников на проживание в отелях Lotte (Санкт-Петербург, Москва, Самара, Владивосток).