Ключевая цель позиции:
Обеспечение стабильного качества блюд, контроль соблюдения рецептур, технологических процессов и санитарных норм. Разработка и актуализация технологических карт, обучение персонала, участие в создании новых блюд и оптимизации производственных процессов.
Обязанности:
Разработка и контроль технологических процессов:— Составление и актуализация технологических карт на все блюда.— Контроль соблюдения рецептур и норм выхода на всех этапах приготовления.— Оптимизация процессов для сокращения времени без потери качества.— Анализ и устранение отклонений в приготовлении.
Контроль качества и санитарных норм:— Ведение документации по качеству продуктов.— Проверка соблюдения норм ХАССП и СанПиН.— Подготовка кухни к проверкам надзорных органов.— Контроль санитарного состояния и температурного режима.
Обучение и развитие персонала:— Проведение обучения поваров и кухонного персонала.— Наставничество новых сотрудников.— Формирование культуры минимизации потерь.
Разработка нового меню:— Участие в создании и тестировании новых блюд совместно с шеф-поваром.— Расчёт себестоимости и оценка рентабельности.— Внедрение сезонных обновлений меню.
Документооборот и отчётность:— Ведение технологической документации.— Контроль журналов учёта (температурный режим, обработка инвентаря и др.).— Подготовка отчётов по качеству и соблюдению рецептур.
Требования:
Образование и опыт:
— Среднее специальное или высшее образование (технолог общественного питания, пищевое производство).— Опыт работы технологом от 2 лет (опыт в сфере доставки — преимущество).— Опыт работы с ХАССП, СанПиН и другими стандартами безопасности пищевой продукции.
Знания и навыки:
— Знание технологий приготовления, хранения и переработки продуктов.— Владение методами контроля качества (вес, температура, брак).— Умение работать с программами для технологических карт (1С, Excel, специализированные системы).— Навыки обучения персонала, чёткое объяснение процессов.— Аналитическое мышление, умение выявлять и устранять ошибки.
Личные качества:
— Внимательность к деталям, требовательность.— Системный подход, умение организовывать процессы.— Способность быстро принимать решения в стрессовых ситуациях.— Коммуникабельность, умение работать с персоналом.
Ключевые показатели эффективности (KPI):
Стабильность качества блюд (отсутствие жалоб на вкус и консистенцию).
Соблюдение норм выхода блюд (допустимое отклонение не более X%).
Минимизация потерь продуктов.
Своевременное обновление технологических карт.
Соблюдение санитарных норм (по результатам проверок).
Эффективность обучения персонала (снижение ошибок, рост производительности).
Условия работы:
— График: 5/2, возможны выезды на производство и точки доставки.— Оплата: оклад + премия за выполнение KPI.— Перспективы роста: возможность развития до позиции руководителя производственного отдела или бренд-шефа.