Обязанности:
–
– Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники.
– Осуществляет контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи.
– Проводит ежедневно бракераж готовой продукции и данные заносит в бракеражный журнал.
– Составляет и оформляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
– Осуществляет составление рецептур по заказу потребителя.
– Определяет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию.
– Определяет цену на продукцию.
– Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок, уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки.
– Ведет регистрацию калькуляционных и технологических карточек по установленной форме, составляет на основе заявок расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
– Осуществляет приготовление и оформление порционных и заказных холодных блюд (салаты различные; бутерброды).
– Оформляет изделия из готовых блюд для выставок - продаж.
– Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, ежедневно заполняет журнал «Здоровье», журнал бактерицидного облучения.
– Контролирует соблюдение работниками правил техники безопасности, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Требования:
– Образование не ниже СПО, приветствуется опыт работы с сфере общественного питания, медицинская книжка