Ищем опытного заведующего производством, который возьмет на себя оперативное управление действующей столовой: обеспечит стабильное качество блюд, организует работу команды и будет участвовать в развитии предприятия.
Столовая находится на территории логистического парка. Основные гости — сотрудники расположенных здесь организаций. Работаем с посетителями на линии раздачи и обеспечиваем питание по корпоративным договорам. Текущая загрузка — около 220–250 чеков в день.
Есть оборудованные площади для заготовочного производства и потенциал для развития продаж готовой продукции с собой, полуфабрикатов и корпоративного питания.
Особенности позиции
На начальном этапе нужен работающий руководитель: помимо управления, вы будете готовить завтраки и выпечку, при необходимости помогать поварам и участвовать в работе раздачи в часы пик.
В команде есть повар горячего цеха, повар холодного цеха, совмещающий работу на раздаче, кассир и мойщица.
По мере роста продаж и достижения согласованных финансовых показателей планируем расширять команду. Цель: постепенно передать приготовление сотрудникам кухни и перевести заведующего на организационную работу.
Основные обязанности
Управление производством и качеством
– Организовывать ежедневную работу кухни и взаимодействие с раздачей.
– Составлять и обновлять меню с учетом спроса, себестоимости и возможностей производства.
– Разрабатывать новые рецептуры и технологические карты, актуализировать действующие.
– Обеспечивать стабильность вкуса, качества, выхода порций и подачи блюд.
– Готовить завтраки и выпечку на начальном этапе, при необходимости помогать горячему и холодному цехам.
Команда и санитарный порядок
– Распределять задачи, контролировать выполнение обязанностей и производственную дисциплину.
– Подбирать, адаптировать и обучать сотрудников.
– Обеспечивать соблюдение санитарных требований, правил хранения продуктов, сроков годности и графиков уборки.
Закупки, учет и экономика
– Работать с поставщиками, заказывать продукты, контролировать приемку и остатки.
– Проводить фактические инвентаризации, предоставлять данные по поступлениям и списаниям.
– Контролировать себестоимость совместно с бухгалтером-калькулятором.
– Планировать месячный бюджет, вести движение денежных средств в Excel, работать в рамках согласованных расходов.
– Анализировать результаты и предлагать меры по повышению эффективности.
Развитие производства
– Развивать ассортимент готовой продукции для продажи с собой.
– Совместно с собственником подбирать ассортимент полуфабрикатов с учетом производственных возможностей и потенциального спроса.
– Разрабатывать рецептуры и технологические карты, проводить пробные выработки.
– Организовывать выпуск новой продукции с учетом загрузки кухни и экономической целесообразности.
Развитие новых направлений — поэтапное, после налаживания основных процессов.
Что для нас важно
– Обязательный опыт руководства столовой и производством, управления коллективом.
– Опыт технологической работы: разработка рецептур и технологических карт, контроль технологии, выходов и качества продукции.
– Понимание себестоимости, норм расхода сырья, складского учета и инвентаризаций.
– Умение выстроить дисциплину, санитарный порядок и понятное распределение ответственности.
– Готовность лично участвовать в приготовлении на начальном этапе.
– Навыки работы с Excel и учетными программами. Знание iiko будет преимуществом; готовы дать время на освоение.
– Практический опыт приготовления выпечки желателен.
Условия
– Официальное трудоустройство.
– Зарплата от 120 000 ₽ на руки, плюс дополнительно премии за согласованные результаты работы.
–
График с понедельника по пятницу. Выходные и праздничные дни нерабочие.
– Самостоятельность в оперативном управлении в рамках согласованного бюджета и показателей себестоимости.
– Поддержка бухгалтера и бухгалтера-калькулятора.
– Возможность развивать производство и постепенно перейти к исключительно организационной работе по мере расширения команды.