Обязанности:
1. Управление кухней и персоналом
– Организация работы кухни, распределение задач между поварами и контроль их исполнения.
– Подбор персонала, обучение и мотивация команды, оценка качества работы подчиненных.
2. Технологии и контроль качества
– Разработка и актуализация меню (основного, банкетного, сезонного), создание новых рецептов.
– Составление и контроль технологических и калькуляционных карт, знание норм закладки сырья.
3. Закупки
– Планировать поставки на основе анализа спроса, сезонности и товарных остатков.
– Формировать и подавать заявки с точным указанием ассортимента, количества и сроков.
– Выбирать надежных поставщиков, способных обеспечить стабильное качество и оптимальные цены.
– Лично контролировать приемку, сверяя каждую партию с заявкой по качеству, количеству и срокам годности.
– Проверять документы и маркировку на соответствие стандартам и техусловиям.
– Обеспечивать правильное хранение продуктов для сохранения их качества и минимизации отходов.
– Регулярно проводить инвентаризацию для контроля остатков и корректировки закупок
Требования:
Знание нормативов и отчетность
– Безупречное знание и соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН).
– Владение принципами системы ХАССП (HACCP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
– Ведение производственной отчетности и документооборота.
Личные качества
– Управленческие и лидерские качества: Способность быть харизматичным лидером, эффективно организовывать работу команды и поддерживать дисциплину.
– Стрессоустойчивость и многозадачность: Умение сохранять спокойствие и принимать решения в условиях высокой интенсивности работы, жестких временных рамок и большого объема разнообразных задач.
– Коммуникабельность: Способность находить общий язык с персоналом, руководством, а иногда и с гостями паба.
