РекламаОбщество с ограниченной ответственностью "Спешалти Ру".
Информация о ценах не является публичной офертой
Кофе в зёрнах и молотый
193
Кофе Kolikoli — это уникальная смесь, созданная специально для нас. Этот натуральный лот состоит из различных сортов, собранных машинами для селективного сбора.
Кофе поступает из двух ферм Ipanema coffee, расположенных в Альфенас, юг региона Минас-Жерайс: Conquista и Capoeirinha.
Предварительная подготовка заняла 1,5 года: около года ушло на переговоры и еще полгода на каппинги образцов. И только после этого были оплачены первые счета на первую поставку.
Мы получаем зерно два раза в год, с контролем вкусового профиля образцов. Зерно фасуем в небольшие, бумажные грейн-про по 30кг для лучшей сохранности качества зерна.
Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик. GTFC это кофе высшая категория качества данного кооператива, благодаря этому вы сможете прочувствовать всю прелесть классического Бразильского кофе. Как и любой кофе из Бразилии имеет сбалансированный вкус, с минимальной кислотностью. В этом лоте можно почувствовать орехово-шоколадный вкусоаромат с нотками ванили и апельсина. Напиток получается плотным кремовым с приятным послевкусием.
Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик. GTFC это кофе высшая категория качества данного кооператива, благодаря этому вы сможете прочувствовать всю прелесть классического Бразильского кофе. Как и любой кофе из Бразилии имеет сбалансированный вкус, с минимальной кислотностью. В этом лоте можно почувствовать орехово-шоколадный вкусоаромат с нотками ванили и апельсина. Напиток получается плотным кремовым с приятным послевкусием.
Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик. GTFC это кофе высшая категория качества данного кооператива, благодаря этому вы сможете прочувствовать всю прелесть классического Бразильского кофе. Как и любой кофе из Бразилии имеет сбалансированный вкус, с минимальной кислотностью. В этом лоте можно почувствовать орехово-шоколадный вкусоаромат с нотками ванили и апельсина. Напиток получается плотным кремовым с приятным послевкусием.
Тарразу — регион Коста-Рики, считающийся лучшим кофепроизводящим регионом в этой стране. Высоты Тарразу определяют то, что в этом регионе производится только СХБ — Strictly Hard Bean.
Климат региона Тарразу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1350 мм, средняя температура воздуха составляет 19 °C, высота произрастания здесь варьирует от 1300 до 1750 метров над уровнем моря.
Подбирая профайл обжарки для этого сорта мы стремились сохранить характерную для терруара и обработки в Коста-Рике комплексную фруктовую кислотность, подчеркнуть её высокой сладостью, увеличив степень карамелизации зерна в
процессе обжарки. Таким образом мы получили сиропистую сладкую чашку с плотным телом и фруктовой кислотностью, подходящую для приготовления как в эспрессо-машине, так и в большинстве домашних способов приготовления.
«Андино» – название купажа, составленного из выращенных и обработанных объединением малых фермеров кофейных ягод на западе Колумбии в округе города Армения.
Армения — столица штата Киндио. Департамент Киндио известен как
один из основных регионов выращивания кофе в Колумбии. Входит в состав так называемого Кофейного региона или треугольника кофе.
Кофейный ландшафт Колумбии в 2011 году был признан ЮНЕСКО объектом Всемирного наследия.
Департамент Киндио знаменит своей богатой вулканической почвой и славится выращиванием лучших сортов в стране.
Кофе Андино обработан с промывкой и высушен в теплице под названием «система». Теплица построена из бамбука и пластика. Внутри «системы» кофе сушится на сетке. Процесс похож на сушку зерна на африканских высоких кроватях под навесом. Из-за повышенной температуры внутри «системы» кофе быстро теряет влагу.
Слияния описанного способа обработки зерна и его происхождение в регионе Киндио, делает Андино комплексным и вкусным кофе с выраженными нотками цитрусовых фруктов, таких как красный апельсин, мандарин, а
также французского апельсинового ликера Куантро.
Горы Бале относятся к массиву Бале-Арси, образующего западную часть юго-восточного нагорья Эфиопии, высота которого
достигает 3000 метров над уровнем моря.
Ферма располагается немного ниже — на высоте 1800–2100 метров, хотя ее территория прослеживается до отметки 2400
метров, но здесь уже кофе не выращивают, так как это охраняемая государством территория (проект по сохранению горных
лесов).
Ферма располагается в районе деревни Ненсебо с одноименной станцией обработки. При сухой обрабоке ягоды после
сортировки немедленно отправляются на сушку на «африканские кровати». Сушка занимает 15-20 дней, в течении которых
днем ягоды постоянно переворачивают и укрывают от прямых солнечных лучей для того, чтобы процесс сушки протекал
равномерно.
Сахара из мякоти кофейной ягоды проникают в зерно во время сушки, именно это и дает типичный для сухой обработки
фруктовый, сладкий вкус с алкогольными нотами. Когда ягоды высыхают. отделить незрелые или перезрелые ягоды практи-
ческие невозможно. Поэтому крайне важно отправлять на сушку только спелые красные ягоды, осуществляя максимальный
контроль на этапе сортировки.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферма: Сантуарио Суль
Регион: Carmo de Minas
Сбор урожая: 2022
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Santuário Sul (что переводится как «Южное святилище») — это проект, рожденный с целью опережать тенденции рынка. Им было нелегко привезти сорта кофе из разных регионов мира с целью создания нового профиля бразильского кофе. Кофе, который здесь выращивают, является отражением упорства Луиса Пауло и его партнера Камило Меризальде.
Сегодня, в дополнение к традиционным бразильским сортам (таким как желтый бурбон), на ферме выращивают более 30 новых и «экзотических» сортов кофе и используют инновационные техники ферментации. За выращиваемыми здесь сортами тщательно следят, чтобы обеспечить наилучшие показатели урожайности в климатических условиях региона.
Благодаря своему подходу к производству кофе с этой фермы 3 раза выходил в финал Cup Of Excellence.
ОБРАБОТКА И СУШКА
Для лота были собраны спелые ягоды с высоким содержанием сахара в мякоти. Они были промыты, а также прошли сортировку на дефекты. Кофе сушился долго и деликатно около 30 дней в тёмных помещениях с вентиляцией, что позволило сделать вкус чистым и сочным.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Для создания данного лота смешали кофе с трех станций обработки.
Каждая станция находится в разных провинциях Руанды, в которых свой уникальный климат, что влияет на вкус зерна. Руанда является одной из крупнейших стран в мире по выращиванию кофе, несмотря на то, что индустрия пострадала от мирового кризиса и болезней растений. В настоящее время фермеры Руанды работают над улучшением качества кофе и увеличением экспорта, что способствует экономическому росту и повышению стабильности страны.
Сладкий кофе с нотами цветов, тёмных ягод, молочного шоколада и грейпфрута.
Эта Эфиопия натуральной обработки — практически идеальный кофе для эспрессо. Он обладает яркими дескрипторами, характерными для Эфиопии, а также высокой сладостью и сбалансированной, не слишком высокой кислотностью. Этот кофе идеально сочетается с молоком, а в капучино даёт вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами.
Таким сбалансированным и ярким этот кофе делает натуральная обработка. Кофе поступает от мелких фермеров на известные станции обработки, принадлежащие компании Kerchanshe, которая специализируется на спешелти кофе. На станциях обработки ягоды выкладываются на африканские кровати — специальные сетчатые настилы, поднятые над поверхностью земли. Кофе высушивают на солнце, регулярно переворачивая, и в процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зёрен. Это одна из причин, почему кофе натуральной обработки более сладкий, чем мытый.
Но главное отличие этого сорта — яркий, комплексный и стабильный вкус, несмотря на 4 грейд. В Эфиопии кофе сортируется по грейдам в зависимости от количества дефектов, в частности, квакеров. Квакеры — это недозрелые ягоды с недоразвитыми зёрнами, химический состав которых не до конца сформирован. Из-за этого в квакерах не протекают реакции Майяра и карамелизации, приготовленный кофе приобретает вкус целлюлозы, аромат становится плоским, а сами зёрна — светлее, чем основная масса кофе.
Сочный кофе с нотами красной смородины, какао и чёрного чая.
Кения Маунт — базовый, но вкусный и очень популярный сорт в нашем ассортименте. И это не случайно, ведь кофе из Кении считается одним из лучших в мире. Все благодаря тому, что здесь проводят исследовательские работы, а для обработки зерна применяют современные технологии. Также здесь эффективно работают небольшие кооперативы, и зерно экспортируют через открытый аукцион.
Этот кофе назван в честь горы Кения — самой высокой в стране и второй по высоте горы в Африке после Килиманджаро. А сам кофе растет вокруг горы, а также в сторону юга — почти до столицы страны — Найроби. Растет он на высоте 1400-1800 метров над уровнем моря на богатых вулканических почвах, что придает чашке кофе сложный и богатый вкус.
Легкий кофе с нотами цветов, желтых фруктов и спелого лимона.
Эфиопия Сидамо — один из базовых и популярных моносортов в обжарке под фильтр в нашем ассортименте. От другого похожего сорта — Эфиопии Иргачефф — его отличает более сладкие ноты тропических фруктов во вкусе.
В Эфиопии существует несколько регионов выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе.
К югу от Колумбии три кордильеры соединяются в один горный хребет, образуя узел. Неподалеку от этого узла находится город Попаян, столица штата Каука. Его также называют „Ciudad Blanca“ — белый город — из-за его колониальной архитектуры с большим количеством белых зданий в центре города.
Из-за высоты и близости региона к экватору и окружающим горам так называемая Месета-де-Попаян обеспечивает очень стабильный с климатической точки зрения год, а вместе с богатыми минеральными веществами вулканическими почвами — привлекательную среду для выращивания кофе.
В регионе Попаян кофе в основном выращивают на мелких фермах площадью от 5 до 10 га. Обрабатывается кофе на ближайшей к ферме централизованной станции обработки.
Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик. GTFC это кофе высшая категория качества данного кооператива, благодаря этому вы сможете прочувствовать всю прелесть классического Бразильского кофе. Как и любой кофе из Бразилии имеет сбалансированный вкус, с минимальной кислотностью. В этом лоте можно почувствовать орехово-шоколадный вкусоаромат с нотками ванили и апельсина. Напиток получается плотным кремовым с приятным послевкусием.
Коошупе — кооператив производителей кофе, включающий 14 000 членов, базируется в городе Гуашупе штата Минас-Жерайс. Из ≈ 5 млн мешков, производимых членами кооператива, ≈ 4 млн мешков уходит на экспорт: каждый час 365/24/7 кооператив отгружает ≈ 1,5 контейнера зеленого кофе, состоящего на 95% из сухих и на 5% из мытых арабик. GTFC это кофе высшая категория качества данного кооператива, благодаря этому вы сможете прочувствовать всю прелесть классического Бразильского кофе. Как и любой кофе из Бразилии имеет сбалансированный вкус, с минимальной кислотностью. В этом лоте можно почувствовать орехово-шоколадный вкусоаромат с нотками ванили и апельсина. Напиток получается плотным кремовым с приятным послевкусием.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Штат Уила расположен в южной части Колумбии, место, где Анды образуют «узел». Здесь три кордильеры разделены между западными, центральными и восточными Андами, которые поднимаются до северной Колумбии. Между восточной и центральной кордильерами протекает река Магдалена, поднимающаяся к Карибскому побережью. Между центральными и западными горными цепями Анд находится река Каука, впадающая в реку Магдалена на Карибских равнинах. Почва в этом районе вулканическая и поэтому идеально подходит для выращивания высококачественного кофе. Из-за географического положения вблизи экватора в Колумбии мало различий между разными сезонами.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Кофе с легким, воздушным ароматом интенсивности выше средней, имеет в букете ноты косточковых в обрамлении спелого лимона, белого винограда и крыжовника. Кислотность легкая, понятная, с оттенками полевых цветов. Послевкусие долгое, стойкое и чистое. Тело среднее, плавное, скользящее. Кофе однородный согласованный и стабильный. Хорошо подойдет для мягких и плавных обжарок, направленных на сохранение энзимов. Раскроется в иммерсионных методах заваривания, аэропрессе, кемексе. Для эспрессо рекомендуются другие сорта.
Лас Амаполас — этот лот
кофе растет на горных склонах Уэуэтенанго на высоте от 1350 до 2000
метров. Наряду с высокой плотностью зерен (SHB) кофе обладает обилием
цитрусовых и фруктовых вкусов и ароматов, благодаря чему кофе из
Уэуэтенанго считается одним из лучших в мире.
Гватемала — очаровательная страна с богатой культурой коренных народов и красивыми ландшафтами, включающими 37 вулканов, некоторые из которых все еще активны. Эти вулканы не только привлекательны для путешественников, но и являются узнаваемой чертой гватемальского кофе.
Кофе, произведенный в регионе Уэуэтенанго, отличается от кофе типичного гватемальского вкусового профиля, т. к. Уэуэтенанго — это один из трех невулканических регионов Гватемалы. Горы Кучуматаны определяют топографию Уэуэтенанго, имеют известковые почвы с относительно высоким рН.
Регион Уэуэтенанго является самой высокой точкой в стране — высоты, на которых выращивают кофе, достигают отметки 2000 метров над уровнем моря, что относит его к SHB (Strictly Hard Bean). Здесь климат достаточно мягкий, без заморозков, благодаря ветрам, переносящим тепло с мексиканских равнин. Сбор урожая осуществляется с января по апрель. В регионе выращивают разновидности: катурра, катуаи и бурбон.
Лас Амаполас — этот лот кофе растет на горных склонах Уэуэтенанго на высоте от 1350 до 2000 метров. Наряду с высокой плотностью зерен (SHB) кофе обладает обилием цитрусовых и фруктовых вкусов и ароматов, благодаря чему кофе из Уэуэтенанго считается одним из лучших в мире.
Владелец фазенды Риналдо ди Кастро родом из семьи, занимающейся производством кофе вот уже несколько поколений. Все началось с его прадедушки, который работал служащим на ферме, затем уже к деду Риналдо перешли владения землей, которая после его смерти была поделена между его детьми.
Отец Риналдо получил хороший участок земли в муниципалитете Жезуания, соседнем с Кармо-ди-Минас, где они жили. Эта земля была его основным источником дохода на протяжении десятилетий, но когда он узнал о возможностях производства кофе высококачественного сегмента, у него появились более высокие цели, которые его ферма не могла удовлетворить. В 2003 году у семьи появилась возможность приобрести еще одну недвижимость, расположенную в Педралве. Эта земля была кофейной фермой под названием Фазенда Фурнас, имеющей столетнюю историю. Риналдо и его отец решили продать свой участок и инвестировать в фазенду Фурнас — это было правильным решением.
В ранние годы Риналдо не чувствовал себя комфортно, идя по стопам своих предков. Его мечтой было стать инженером, и он воплотил ее в жизнь в 1986 году. Но после почти 5 лет работы в этой области его отец сильно заболел и обратился к нему за помощью. Затем Риналдо вернулся в Кармо и присоединился к кофейному бизнесу в начале 90-х.
Риналдо никак не мог ожидать, что он влюбится в производство кофе. Вскоре его репутация среди производителей региона повысилась, и он был избран президентом местной кооперативной ассоциации производителей кофе. Именно в то время, когда он работал здесь, метод обработки pulped natural начал использоваться на нескольких фермах региона и затем распространился на другие фермы, что стало началом нового этапа в местном кофейном бизнесе.
Бразильское зерно – одно из самых известных и распространенных по всему миру. Помимо всего прочего, данный лот натуральной обработки имеет достаточно примечательный вкусовой профиль – насыщенного темного шоколад, фундука и сухофруктов.
Про производство
Лот натуральной обработки, при которой кофейные ягоды сохнут вместе с зерном, и, как правило, такой кофе получается более насыщенным, ярким на вкус. Высушенные и отсортированные ягоды в дальнейшем отшелушивают, извлекая наилучшие зерна для дальнейшего экспорта и обжарки на производствах.
Про регион
Серрадо – это огромный по площади регион тропической саванны, находящийся на территории штата Минас-Жерайс. Серраду или Серрадо в переводе с португальского — «закрытый», «недоступный», «изолированный» – это обширный экорегион тропической саванны на территории Бразилии, Боливии и Парагвая. Серраду характеризуется огромным биоразнообразием растительного и животного мира. Согласно Всемирному фонду дикой природы, серраду — самая биологически разнообразная саванна в мире. Общая площадь региона размером примерно равна Аляске и занимает 21 % территории Бразилии.
Огромное количество исследований доказало, что серраду является одним из самых богатых регионов тропических саванн и имеет высокий уровень эндемизма. Биоразнообразие серраду необычайно. Характеризуя его огромным разнообразием растений и животных, Всемирный фонд дикой природы назвал серраду самой богатой с биологической точки зрения саванной в мире, где обитает более 10 000 видов растений и 10 эндемичных видов птиц
Флора
Труднодоступность многих отдельно взятых локаций на хребтах де-Минас позволила сохранить удивительную природу в своеобразных заповедниках, где представлены такие растения, как испанский кедр, араукария, джакандра и многие другие. Данные виды хорошо сохранились благодаря отсутствию антропогенного воздействия.
Фауна
Что касается фауны местных лесов, то здесь можно встретить таких представителей, как пампасные олени, гривастые волки, пумы, обезьяны-ревуны, туканы. Это, разумеется не весь список, но он во многом дает понять уникальность и разнообразие местности.
Таким образом, можно сказать, что нетронутая природа поспособствовала в том числе и тому, что кофе из этого региона – поистине уникальный, собравший в себе многовековые традиции производства кофейного зерна.
Если вы мечтали попробовать кофе с многовековой историей и экологически чистым производством, тогда Бразилия Мантикейра точно для вас!
Регион Кириньяга
Разновидность: SL34, Ruiru 11
Высота 1500 - 2100
География: Африка
Способ обработки: мытый
Оценка 86
Позиция только для фильтра
Дискрипторы: Красная смородина, томаты, специи, цедра красного апельсина, карамель
Уганда Элгон Womens Farmer Group,
регион Элгон
Разновидность: Various
География: Африка
Способ обработки: мытый
Оценка: 85.5
Позиция только для фильтра
Дискрипторы: Темные ягоды, красное яблоко, тёмный вионград, винные ноты
Уганда Элгон Womens Farmer Group,
регион Элгон
Разновидность: Various
География: Африка
Способ обработки: мытый
Оценка: 85.5
Позиция только для фильтра
Дискрипторы: Темные ягоды, красное яблоко, тёмный вионград, винные ноты
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1100 м
Регион: Суль де Минас
Урожай: 2022 год
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Yellow Submarine (ex "Бруно Ренату") — этот кофе обладает невысокой деликатной кислотностью и приятной карамельной сладостью. Кофе с постоянным, знакомым вкусом на каждый день.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
В составе — лот арабики натуральной обработки. Ягода сушится целиком на патио, за весь солнечный день бетон прогревается, а ночью отдает тепло, не позволяя зёрнам испытывать резкие перепады температур, что положительно отражается на вкусовом профиле в чашке. Натуральная обработка - традиционная для Бразилии. Этот процесс может длиться несколько недель и требует особого внимания, так как необходимо следить, чтобы кофе не начал гнить и плесневеть, при этом естественная ферментация в определенной степени вполне допустима. После того как ягоды полностью высохли, их необходимо очистить (отшелушить) от потемневшей и сморщившейся кожуры, под которой все это время скрываются сами зерна.
Кофе появился в Колумбии в начале 18-го века, бурный рост производства пришелся на середину-конец 19 века. Сейчас Колумбия – третий в мире производитель кофе и второй, если говорить только про арабику. Выращивать робусту здесь запрещено законом. То есть весь кофе из Колумбии – арабика по определению. А если еще сузить выборку, до арабики мытой обработки, то Колумбия – мировой лидер в производстве такого кофе.
В основном кофейные деревья в Колумбии выращивают на высоте 1200-2000 метров в регионах Уила, Антьокия, Толима, Сантандер. 95% фермеров выращивают кофе на плантациях площадью менее трёх гектар, выдавая до 7 тонн в год. В основном кофе выращивают в горах, на склонах Кордильер. Кофе растет, как правило, в тени других более высоких деревьев, потому что в такой местности в районе экватора солнце палит нещадно.
Этот кофе - это эксельсо, региональный бленд. Вкусовые характеристики бленда подбирались таким образом, чтобы подчеркнуть характерные ноты для терруара.
Потрясающий бразильский лот натуральной обработки из немалоизвестного в кофейном мире региона Серра-да-Мантикейра. Во вкусе кофе раскрываются богатые оттенки инжира, абрикоса. На послевкусие цветочные и ягодные ноты.
Про производство
Данный лот был произведен с применением натуральной обработки - это означает, что кофейные ягоды сохнут вместе с зерном, и, как правило, такой кофе получается более насыщенным, ярким на вкус. Высушенные и отсортированные ягоды в дальнейшем отшелушивают, извлекая наилучшие зерна для дальнейшего экспорта и обжарки на производствах.
Про проект Premier Cru
Отдельно стоит отметить вклад проекта Premier Cru, который напрямую сотрудничает с Ipanema Coffees - на каждой ферме Рио-Верде выращивается только один сорт. Это означает, что есть фермы, занимающиеся производством разновидности Акайя, Желтый Катуаи и Желтый Бурбон.
Также, что немаловажно, лоты сортируются работниками ферм по группам вкусов - винный, цветочный, фруктовый, вишневый и так далее. Именно по этим группам образуются так называемые коллекции кофе, как Gold, Black и Blue. Данный лот относится к коллекции Gold, потому что обладает плотным вкусом, умеренной кислотностью и напоминает по вкусу сладкие фрукты, как абрикос.
Про природные условия
Бразилия - это один из крупных производителей кофе, который известен по всему миру. Кофе выращивается на высоте 1185-1276 метров над уровнем моря, что позволяет выращивать хороший и очень интересный по вкусовым характеристикам Желтый Бурбон. Поскольку в регионе июль считается засушливым месяцем, все кофейные лоты необходимо вырастить и собрать до его наступления. Данный лот был собран в июне, а перепады температур в среднем с 21 градуса днем до 15 градусов ночью позволяют получить очень интересные вкусовые характеристики.
Про регион
Регион Серра-де-Мантикейра является заповедной территорией с по-настоящему тропическим климатом - невозможно иначе себе представить такую экзотическую страну как Бразилия, согласитесь! Здесь вы при желании можете встретить таких удивительных и любопытных животных, как капибара, лобо гуара, пума, лазурная сойка и тукан. И это далеко не все - истинный рай для любого энтузиаста и путешественника!
/ Про производство
При натуральном способе обработки ягоды прошли 180 часов ферментации, а после этого 15 дней сушки до влажности 13 – 15%, а затем досушивают в гвардиолах до 11 – 12,5%.
Про ферму La Virginia
Ферма Ла Виргиния располагается в регионе Уилла на высоте от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Ферма принадлежит Рафаэлю Айа Мартинесу, которому активно помогает его старший сын Рафито - а ведь ему всего 13 лет!
Размер фермы 7 гектаров, и под посадку кофе выделено 4 из них. На ферме выращивают такие разновидности кофе, как Катурра, Колумбия, Розовый Бурбон и Пакамара.
Про экспортера
Azahar Coffee Company занимается поиском и экспортом колумбийского кофе качества specialty, а также его продвижением на внутреннем рынке. Компания работает с маленькими фермерами, фермерами среднего размера, кооперативами и ассоциациями производителей кофе в основных кофейных департаментах Колумбии. Компания Azahar Coffee разработала систему премиальных выплат фермерам, что позволяет им быть уверенными в своем благосостоянии и будущем.
Яркий африканский лот натуральной обработки, во вкусе которого раскрываются потрясающие ноты черники в сочетании с липой, сладким яблоком и виноградом кишмиш. Про производство
Лот был произведен с использованием натуральной обработки, в процессе которой созревший кофе тщательно отбирается - сначала вручную, а затем методом флотации (очистки от веток, листьев, перезревших ягод и пр.). Затем сушат на солнце на приподнятых “африканских кроватях” в течение 3-4 недель.
Про производителя
Компания Huye Mountain coffee была основана Дэвидом Рубанзангабо в 2012 году, работая с 500 местными мелкими фермерами на общей площади в 28 гектаров. Сотрудники компании под руководством Дэвида улучшают качество и устойчивость цепочки поставок, а также обучают фермеров и оказывают им финансовую поддержку в виде микрокредитов на покупку оборудования, обеспечение водоснабжения и сельскохозяйственные ресурсы. В данный момент компания сотрудничает с более чем 1300 фермерами, развивая отрасль в стране.
Про природные условия
Руанду называют “страна тысячи холмов” - и это в действительности правда! Местность здесь гористая, разнообразная и богатая на вулканические почвы. Солнечный свет и тропические осадки делают свое дело, и позволяют выращивать кофе сорта Бурбон по-настоящему качественным и многогранным.
Про регион
Регион Хуйе - один из первых в Руанде, где начали выращивать кофе отменного качества, известного как specialty. Регион известен также как один из самых живописных и красивых в стране, и на его территории расположено небезызвестное озеро Киву, которое часто попадает в названия кофейных лотов многих компаний. Это одно из “Великих озер Африки” (“African Great Lakes”).
Этот микролот имеет красивое название — The Glow Of The Sun/Сияние Солнца. Спелые ягоды сначала ферментируют в анаэробной среде при температуре от 15 до 20 °C в течение примерно 10 дней, далее ягоды отправляют сушить под солнцем в течение примерно 30 дней.
Географическое положение Юньнани — «Золотой кофейный пояс Земли», данный регион идеально подходит для выращивания кофе. Плодородные террасы на высоте от 800 до 1800 метров между 22 градусами северной и южной широты и почвы (краснозем) с pH от 5 до 6,5 создают уникальную среду для выращивания кофейных зерен арабики.
В настоящее время почти половина всего производства кофе в Юньнани приходится на Пуэр, который также называют «кофейной столицей» Китая.
По-настоящему занимательный индийский кофе экспериментальной обработки, который удивит вас наличием специй, черного хлеба и табака во вкусе!Легкий, мягкий высокогорный кофе с низкой кислотностью и сладостью, идеально подходит для приготовления в автоматических кофемашинах и турках.