Bekitzer Family — это холдинг из 8 ресторанов от петербургских рестораторов.
Bekitzer Family — не просто рестораны Bekitzer и пита-бары Babaganoush, мы работаем для того, чтобы дать городу что-то большее, чем еда.Мы привозим специи из Израиля и уделяем особое внимание качеству продуктов, чтобы гарантировать свежесть и аутентичность блюд.Интерьер и сервис в каждой локации отражают атмосферу и культуру Израиля, какой мы ее видим и чувствуем.
Bekitzer Family представляет собой не только гастрономический опыт, но и культурное погружение!
Обязанности:
– Разработка и внедрение стандартов качества, рецептур и технологических карт для всех ресторанов сети.
– Контроль соблюдения норм использования сырья, вкуса, качества, плейтинга и скорости отдачи блюд.
– Анализ эффективности работы кухни, предложения по оптимизации процессов и эргономики.
– Контроль качества сырья, поставок и соблюдения санитарных норм.
– Ведение учета специй, приправ и сырья, организация работы склада.
– Создание и контроль выполнения чек-листов и технологических карт на каждой станции кухни.
– Обеспечение соблюдения правил хранения продуктов и сроков годности.
– Контроль санитарных условий, технического состояния кухни и оборудования.
– Анализ брака, выявление причин и разработка мер по его снижению.
– Проведение обучения персонала, создание учебных материалов и контроль аттестации поваров.
– Участие в подборе персонала кухни и оптимизации численности команды.
– Планирование бюджета кухни, участие в закупках оборудования и инвентаря при открытии новых ресторанов.
– Создание стандартов техники безопасности и обучение сотрудников безопасной работе с оборудованием.
– Ведение документации, журналов, инвентаризаций и контроль выполнения санитарных требований.
– Анализ отзывов клиентов, продаж блюд и рынка труда для постоянного повышения стандартов качества.
Требования:
– Опыт работы в должности шеф-повара или операционного шефа кухни не менее 3 лет, предпочтительно в сетевых ресторанах или кафе.
– Знание современных кулинарных тенденций, технологий приготовления и оформления блюд.
– Опыт разработки и внедрения стандартов качества, рецептур и технологических карт.
– Навыки организации работы кухни, планирования смен, распределения обязанностей и контроля персонала.
– Умение управлять запасами, контролировать себестоимость и оптимизировать расходы.
– Знание санитарных норм и правил техники безопасности на кухне, опыт их внедрения и контроля.
– Опыт обучения и развития персонала, проведение тренингов и аттестаций поваров.
– Высокие коммуникативные навыки, умение работать в команде и взаимодействовать с другими отделами.
– Ответственность, организованность, стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения в условиях многозадачности.
– Знание системы документооборота кухни, ведения журналов, инвентаризаций и отчетности.
– Понимание бизнес-процессов, умение анализировать показатели эффективности кухни (продажи, брак, отзывы).
– Готовность к работе в динамичной среде с постоянным развитием проекта.
Условия:
– График работы 5/2 (выходные: пн-вт или вс-пн). Работа в разъездном формате с возможностью самостоятельно планировать маршрут и график для эффективного выполнения обязанностей и оперативного выезда на объекты.
– Поддержка инициатив и инициативных проектов, возможность влиять на развитие кухни и меню;
– Работа в надежной и динамично развивающейся компании, продолжающей расширять свои возможности и объемы;
– Стафф-питание, а также скидки на меню ресторана;
– Конкурентная заработная плата и система премий по результатам работы (оклад + KPI);
– Участие в создании новых меню и концепций, возможность реализовать свои идеи и креативность.
Пожалуйста, укажите зарплатные ожидания в сопроводительном письме (оклад и совокупный доход)
