Молокосвертывающий фермент (реннин) для приготовления домашней брынзы и сыра.
производство г. белгород
ооо лакта-сервис
фермент предназначен для приготовления брынзы и сыра в домашних условиях.
состав: вода, соль 15%. микробиальная протеаза (м. miehei.1%), антимикробиальный (бензонат натрия).
инструкция:
1. нагреваем молоко до температуры 38-40 градусов (рекомендуем домашнее, не кипяченое молоко)
2. выливаем фермент в молоко. для жидкого фермента: 1 колпачок фермента: на 8-10 литров молока. оставляем кастрюлю в теплом месте на 40-50 минут до полного свертывания молока.
3.разрезаем полученный сгусток на кубики 10 на 10 мм.
4.выливаем массу в дуршлаг, предварительно застелив марлей или фильтрованной тканью). отделяем сыворотку.
чтоб приготовить брынзу:
5. подвешиваем полученную массу в фильтрованной ткани и ждем, когда стечет сыворотка.
чтоб получить сыр:
6. полученный продукт в фильтрованной ткани или форме ставим под пресс (емкость с водой, которая тяжелее,чем сырная масса в 6-8 раз) 1 -1,5.
7.из под пресса сыр помещаем в рассол ( 2 ст. ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды).
голландский сыр:
1.берем 10 литров молока, нагреваем да 75 градусов, охлаждаем до 37-38 градусов.
2.добавляем 2 ч. ложки фермента
3.оставляем для сквашивания на час. нарезаем сгусток на кубики и оставляем на 5 минут.
4. вымешиваем 10-15 минут , оставляем на 5 минут.
5.отбираем 20-30 % сыворотки.
6. вымешиваем 10-15 минут
7. добавляем 1 литр горячей воды (не более 45-50 градусов) вымешиваем 15 минут.
8.сливаем часть сыворотки .
9. помещаем полученный продукт в форму с оставшейся сывороткой.
10. оставляем сыр под прессом на 30 минут. постепенно увеличивая давление для того, чтобы не запрессовывать сыворотку и сыр.
11.переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут.
12. снова переворачиваем и прессуем 6-10 часов.
13. достаем полученный сыр из формы и погружаем в рассол.
рассол: на 1 литр воды - 200 гр.соли. солим сыр 12-24 часа.
14. достаем сыр из раствора , сушим 2-3 дня. температура должна быть не более 22 градусов.
15. покрываем сыр парафином или воском. оставляем для дозревания на срок для дозревания 2-6 месяцев при температуре 8-12 градусов.