Официант
Северянин — атмосферный ресторан-квартира, воплотивший в себе петербургскую эстетику и кухню северных территорий. Вкус блюд, узнаваемый на подсознательном уровне, эстетичная подача и домашний приём — всё то, к чему хочется возвращаться. История проекта длится уже более 10-ти лет. Гений места и исторический центр города задают контекст его обстановке.
Обязанности:
– Подготовка к открытию (Миз-ан-плас)
– Проверка чистоты и порядка в зале, за столами. (Чек-Лист)
– Подготовка сервировки столов (скатерти, салфетки, приборы, стекло).
– Пополнение и расстановка вспомогательных предметов.
– Встреча и обслуживание гостей
– Приветствие, улыбка, создание дружелюбной атмосферы.
– Помощь в выборе места (если нет администратора).
– Своевременная подача меню, карты бара.
– Знание меню наизусть: умение подробно рассказать о блюдах, их составе, способе приготовления, дать рекомендации по сочетаниям.
– Прием заказа точно и без ошибок, уточнение особенностей приготовления (степень прожарки, аллергии, пищевые предпочтения).
– Грамотная работа с возражениями и жалобами.
– Координация на кухне и подача
– Своевременная передача заказа на кухню и в бар.
– Контроль времени приготовления заказа.
– Правильная подача блюд и напитков.
– Соблюдение техники безопасности при переноске блюд и напитков (чистый поднос, не перегруженный).
– Контроль качества подаваемых блюд (внешний вид, температура).
– Работа в течение всего визита гостя.
– Наблюдение за столом, предугадывание потребностей гостей (долить воду, убрать грязную посуду, предложить дополнительный хлеб, соус).
– Своевременная уборка использованной посуды и столовых приборов.
– Предложение десерта, кофе, дижестива после основного блюда.
– По просьбе гостя — помощь в выборе вина, его презентация и правильная подача.
Сверхзадача (самое важное):
Обеспечить гостю положительные эмоции и комфорт, сделав его визит приятным и запоминающимся. Все технические обязанности направлены на достижение этой цели. Хороший официант — это не просто переносчик еды, а лицо ресторана и ключевое звено в создании гостеприимной атмосферы.
Требования:
–
Коммуникабельность и доброжелательность: Умение легко вступать в контакт, улыбка, позитивный настрой.
– Стрессоустойчивость: Способность работать в авральном режиме, сохраняя спокойствие и вежливость.
– Чистоплотность и опрятность: Безупречный внешний вид — требование №1. Аккуратная форма, ухоженные руки, свежее дыхание.
– Ответственность и честность: Отвечать за свои ошибки, честно работать с деньгами и товаром.
– Физическая выносливость: Работа на ногах по 8-12 часов, ношение подносов.
– Внимательность и память: Умение запоминать заказы без записей, помнить особенности гостей.
– Отличное знание меню и бара: Состав, ингредиенты, технологию приготовления, вкусовые сочетания. Умение грамотно презентовать блюдо.
– Знание правильной сервировки и этикета: По каким правилам подаются блюда, напитки, как правильно накрывать и убирать стол.
– Навык работы с кассой/POS-системой: Безошибочный ввод заказов, оформление счетов, различных типов оплат.
– Техника безопасности: Правила переноски подносов, горячих блюд, стекла (чтобы не травмировать себя и гостей).
– Клиентоориентированность: Умение предугадывать желания гостя, а не просто реагировать на просьбы. «Не услуга, а забота».
– Командная работа (Teamwork): Взаимопомощь с коллегами-официантами, барменами, поварами. Понимание, что вы — одна команда.
– Умение продавать и рекомендовать: Ненавязчиво увеличивать средний чек за счет знаний о меню (предложить аперитив, хорошее вино к блюду, авторский десерт).
– Конфликтология: Способность гасить недовольство гостя на ранней стадии, правильно извиняться и решать проблему в пользу заведения и гостя.
– Мультизадачность и организованность: Умение эффективно обслуживать несколько столов одновременно, не путая заказы и не забывая о времени.
– Наличие санитарной книжки или готовность ее сделать.
Условия:
– График 2/2, 3/3, 5/2.
– По будням ресторан работает с 17:00 часов.
– Форма.
–
Питание: бесплатное полноценное питание в течение смены.
– Тимбилдинги: корпоративные мероприятия для сплочения команды.
– Карьерный рост: четкая система развития до старшего официанта
– Умение работать в команде.
– Работа в системе iiko.
– Создание дружелюбной атмосферы и решение вопросов гостей.