Мы — молодая команда из Рязанской области, создающая премиальные крафтовые сыры по европейским рецептам. Собственное производство, логистика и фирменный магазин в центре Рязани. Наша цель — развивать культуру потребления сыра в России и масштабироваться по ЦФО.Сейчас мы усиливаем производственную команду и открываем ключевую позицию Сыродела-технолога. Нам нужен профессионал, который возьмет на себя управление технологией, контроль качества на всех этапах и поможет нам создать эталонный продукт в регионе. Обязанности:
–
Обеспечение полного цикла производства мягких и полутвердых сыров: от приемки молока до выхода готового продукта.
– Выстраивание и стандартизация технологических процессов с нуля для получения стабильного качества от партии к партии.
– Разработка, внедрение и актуализация технологических карт (ТТК) под текущее оборудование и сырье.
– Входной контроль качества поступающего молока (анализ показателей) и ингредиентов перед запуском в производство.
– Управление процессами созревания сыра (аффинаж): контроль температуры и влажности в камерах, уход за коркой.
– Строгий контроль соблюдения санитарных норм, гигиены и чистоты на производстве.
– Планирование производственного графика, расчет и заказ необходимых ингредиентов (закваски, ферменты, упаковка).
– Анализ производственных показателей, выявление причин брака и корректировка технологии для их устранения.
– Ведение производственных журналов и отчетности по выработке для руководства.
Требования:
–
Подтвержденный опыт работы сыроваром-технологом от 3-х лет (обязательно с мягкими и полутвердыми сырами).
– Профильное образование (технолог молока и молочных продуктов / пищевое производство) будет сильным преимуществом.
– Глубокое понимание биохимии молока, работы заквасочных культур и ферментов, процессов коагуляции и аффинажа.
– Умение разрабатывать и внедрять технологические карты, вести производственные журналы.
– Знание санитарных норм (СанПиН) и фанатичное отношение к чистоте и гигиене на производстве.
– Способность самостоятельно выстроить рабочий процесс и нести ответственность за результат варки.
– Наличие действующей медицинской книжки (или готовность оперативно её оформить).
– Соблюдение требований системы ХАССП.
– Готовность к переезду в Рязань.
Условия:
–
Высокий уровень дохода: от 130 000 до 150 000 ₽ на руки (обсуждается с финальным кандидатом в зависимости от опыта).
– Мы компенсируем аренду жилья для иногородних сотрудников (условия обсуждаем, помогаем найти квартиру/дом рядом с работой).
– Оформление по ТК РФ, выплаты 2 раза в месяц без задержек.
– Работа на современном производстве в Рязанской области (Рязанский район, д. Ровное).
– Скидки на продукцию компании (сыры, молочная продукция).
– Обучение за счет компании, возможность посещать профильные выставки и семинары.
– Адекватное руководство, молодая амбициозная команда и реальная возможность выстроить идеальное производство, которым можно гордиться.