• Руководство производственной деятельностью комбината питания• Закупка продуктов/мониторинг поставщиков• Организация работы в соответствии с принципами ХАССП (HACCP): разработка и контроль критических контрольных точек на всех этапах.• Разработка меню для всех обслуживаемых лагерей (с учетом возрастных групп) Утверждение меню с руководителем организации и медицинским персоналом (при наличии).• Составление и контроль использования технико-технологических карт (ТТК).• Контроль за соблюдением запрещенных продуктов в детском питании.• Организация работы поварских бригад в столовых лагерей• Ведение всей производственной документации: бракеражные журналы (сырой продукции и готовых блюд), журнал здоровья сотрудников (с ежедневными отметками), журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании, журнал обработки яиц, журнал контроля работы транспорта• Составление товарных отчетов, списание сырья, контроль остатков продукции на складах комбината и в лагерях .• Взаимодействие с контролирующими органами: Участие в проверках Роспотребнадзора на комбинате и в обслуживаемых лагерях, оперативное устранение предписаний, подготовка документов к приемке лагерей межведомственными комиссиями.• Подбор, расстановка и контроль работы персонала комбината и поварских бригад в лагерях.• Проведение инструктажей по охране труда, пожарной безопасности, санитарным нормам.• Контроль за соблюдением персоналом личной гигиены, наличием и состоянием санитарной одежды.
Требования к кандидату:• Знание нормативной базы 2026 года!
– Опыт внедрения системы ХАССП на производстве;
– Умение работать с программами для составления меню, расчета себестоимости и списания продуктов;
– Навыки планирования закупок сырья с учетом сезонности работы лагерей и объемов потребления.
– Оперативные выезды в лагеря (контроль точек реализации, взаимодействие с персоналом).