Подаётся с соленьями.
Уникальность Мульгикапсада:
· Культовый статус: Для эстонцев это — вкус Рождества и больших праздников. Блюдо обязательно стояло на новогоднем столе вместе с вареным картофелем и кровяной колбасой.
· Название-загадка: Разница в написании (Mulgi kapsad vs. mulgikapsad) — это языковая игра с одним и множественным числом слов «капуста».
· Блюдо без компромиссов: Исторически это праздничная, зимняя еда. «Почтового» телефона не существует! Его приготовили со щедрым и добавили жирной грудинки или свиного сала, чтобы наесться долго.
🍖Классический рецепт Мульгикапсада
· Свинина (грудинка, окорок или рёбрышки) — 400-500 г
· Квашеная капуста – 1 кг
· Репчатый лук — 1-2 шт.
· Перловая крупа — 100-150 г
· Вода или бульон
· Соль, перец, тмин — по вкусу
👨🍳Основные шаги:
1. Мясо: Крупно нарезанную свинину обжарьте до золстой корочки.
2. Основа: добавьте нарезанный лук, пассеруйте пару минут.
3. Капуста: Выложите квашеную капусту. Если она слишком кислая, то продвигайте.
4. Крупа: добавьте промытую перловку — она отвечает за правильную консистенцию.
5. Тушение: Залейте водой/бульоном, чтобы закрыть загрязнения. Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а капуста не пропитается соками. В конце посолите, поперчите, буквы тмин.
💡Секреты идеального Мульгикапсада:
· Секрет №1: Игра с капустой. Для более мягкого вкуса используйте пополам квашеную и свежую белокочанную капусту.
· Секрет №2: Время — лучший соус. Настоящий мульгикапсад вкуснее на следующий день.
· Секрет №3: Правильная подача. Подайте блюдо обязательно с отварным картофелем и горчицей. Классика — с кровяной колбасой (веривёрст).
А вы пробовали это блюдо? Может, в вашей семье есть свой секрет приготовления? Делитесь в комментариях.
P.S. В кафе «Сорока-Ворона» на Хлебном Хуторе вас ждёт сытная и невероятно вкусная каша — мульгикапсад. Она точно не оставит вас равнодушными.