Фри мэн
Кафе
4.4
168 оценок
РекламаООО «Яндекс.Еда», Москва, ОГРН 1187746035730.
Бренд-шеф / Шеф-повар / Концепт-шеф / Восточной кухни / Грузинской кухни
Ищем специалиста для запуска ресторана Грузинской-восточной кухни. Оплата предусматривается проектно, условия индивидуальны в зависимости от квалификации соискателя.1. Общая информация о проектеФормат: современный ресторан грузинской-восточной кухни с авторскими элементами и собственной мини-сыроварней.Локация: г. Пермь, элитный центр, новое здание, 1-й этаж.Площадь: 500 м²Посадка: 120–170 местЦелевая аудитория: 25–50 лет, семьи, компании друзей, бизнес-встречи, праздники, вечерние ужины.Концепция: «Современная Грузия» — это соединение традиций и современности: классические грузинские вкусы, поданные в актуальной гастрономической подаче. В основе — сыр и грузинская душа.
2. Задачи1. Разработка меню ресторана• Разработать основное меню (около 60–80 позиций), включая:• Холодные закуски (грузинские и европейские акценты)• Хачапури, хинкали• Супы• Горячие блюда из мяса, рыбы, овощей• Гарниры• Авторские блюда с акцентом на сыр (используя продукцию собственной сыроварни)• Десерты• Разработать винное и коктейльное сопровождение совместно с сомелье и бар-менеджером.• Учесть возможность сезонного обновления меню (минимум 2 раза в год).• Включить несколько блюд вне грузинской тематики (пример — буррата с томатами, салаты, легкие европейские позиции).2. Разработка технологических карт (техкарт)• Создание полного комплекта ТТК для всех блюд с учетом стандартов Роспотребнадзора.• Оптимизация себестоимости блюд.• Подготовка карты блюд для системы iiko.3. Спецификация оборудования и план кухни• Подготовить список необходимого оборудования для горячего, холодного, заготовочного, кондитерского, мясного и сырного цехов.• Участвовать в планировке кухни (рациональное расположение зон, логистика, эргономика).4. Организация сыроварни• Разработать мини-производство сыра для внутреннего использования (сулугуни, Адыгейский, буррата, молодые мягкие сыры и тд).• Подобрать оборудование и составить технологический процесс сыроварни.• Разработать линейку сыров для подачи в меню и для продажи (опционально).
5. Подбор и обучение команды• Провести обучение шеф-повара ресторана и ключевых поваров.• Подготовить стандарты работы кухни и контроль качества.• Провести дегустации и запуск кухни.6. Участие в открытии ресторана• Провести тестовые запуски.• Настроить процессы взаимодействия с залом.• Участвовать в мероприятиях по открытию.
7. Формат работы• Разработка концепции меню и оборудования.• Утверждение меню и техкарт.• Обучение сотрудников и запуск ресторана.• Общий срок подготовки до открытия: ~2,5 месяца.
от 500 000 до 1 000 000 ₽ сдельная оплата на руки
Бренд-шеф / Шеф-повар / Концепт-шеф / Восточной кухни / Грузинской кухни
Ищем специалиста для запуска ресторана Грузинской-восточной кухни. Оплата предусматривается проектно, условия индивидуальны в зависимости от квалификации соискателя.1. Общая информация о проектеФормат: современный ресторан грузинской-восточной кухни с авторскими элементами и собственной мини-сыроварней.Локация: г. Пермь, элитный центр, новое здание, 1-й этаж.Площадь: 500 м²Посадка: 120–170 местЦелевая аудитория: 25–50 лет, семьи, компании друзей, бизнес-встречи, праздники, вечерние ужины.Концепция: «Современная Грузия» — это соединение традиций и современности: классические грузинские вкусы, поданные в актуальной гастрономической подаче. В основе — сыр и грузинская душа.
2. Задачи1. Разработка меню ресторана• Разработать основное меню (около 60–80 позиций), включая:• Холодные закуски (грузинские и европейские акценты)• Хачапури, хинкали• Супы• Горячие блюда из мяса, рыбы, овощей• Гарниры• Авторские блюда с акцентом на сыр (используя продукцию собственной сыроварни)• Десерты• Разработать винное и коктейльное сопровождение совместно с сомелье и бар-менеджером.• Учесть возможность сезонного обновления меню (минимум 2 раза в год).• Включить несколько блюд вне грузинской тематики (пример — буррата с томатами, салаты, легкие европейские позиции).2. Разработка технологических карт (техкарт)• Создание полного комплекта ТТК для всех блюд с учетом стандартов Роспотребнадзора.• Оптимизация себестоимости блюд.• Подготовка карты блюд для системы iiko.3. Спецификация оборудования и план кухни• Подготовить список необходимого оборудования для горячего, холодного, заготовочного, кондитерского, мясного и сырного цехов.• Участвовать в планировке кухни (рациональное расположение зон, логистика, эргономика).4. Организация сыроварни• Разработать мини-производство сыра для внутреннего использования (сулугуни, Адыгейский, буррата, молодые мягкие сыры и тд).• Подобрать оборудование и составить технологический процесс сыроварни.• Разработать линейку сыров для подачи в меню и для продажи (опционально).
5. Подбор и обучение команды• Провести обучение шеф-повара ресторана и ключевых поваров.• Подготовить стандарты работы кухни и контроль качества.• Провести дегустации и запуск кухни.6. Участие в открытии ресторана• Провести тестовые запуски.• Настроить процессы взаимодействия с залом.• Участвовать в мероприятиях по открытию.
7. Формат работы• Разработка концепции меню и оборудования.• Утверждение меню и техкарт.• Обучение сотрудников и запуск ресторана.• Общий срок подготовки до открытия: ~2,5 месяца.
от 500 000 до 1 000 000 ₽ сдельная оплата на руки
Вакансии на карте
Ищите работу на карте рядом с домом
🍪
Мы используем cookies подробнее