Наш сет раскрывает концепцию Modern Italy (современная Италия) — все блюда это твист на классические итальянские сочетания, где особенную роль играет свежесть местных продуктов. Эти позиции нельзя попробовать в основном меню ресторана, но они точно отражают концепцию: современная итальянская кухня, где традиции встречаются с экспериментами.
Состав сета в BRERA:
1 подача:
Брускетта с разными томатами (биф, черри, томатный джем), сыр шевр, базилик, миндаль с копченой солью
2 подача:
Перец рамиро с соусом туна, крем из брынзы, томаты пиканте, таджасские оливки, имбирная сальса
3 подача:
Утиная грудка с капустой карри, мусс из кураги и соусом вишневый демигласс
4 подача:
Десертный римейк на салат капрезе: шоколадный бисквит, варенье из томатов и клубники, сырный крем с шевром, ганаш базилик, пралине из миндаля с копченой солью
5