1. Приготовление диетического питания (главная особенность):
– Строгое соблюдение лечебных диет («столов») по номерной системе (стол №1, №2, №5, №5а, №15 и др.) или по системе «цикличного меню», утвержденного главным врачом и диетсестрой.
– Приготовление блюд по установленным технологическим картам с точным соблюдением норм закладки сырья (выхода блюд).
– Учет индивидуальных особенностей пациентов: приготовление гипоаллергенных, безглютеновых, протертых блюд по отдельным порциям по назначению врача.
– Знание особенностей питания для детей разных возрастных категорий (от 1 года до 3 лет, от 3 до 7, школьники).
2. Соблюдение санитарно-гигиенических норм
3. Технологический процесс и работа с продуктами:
4. Организационные и отчетные обязанности:
– Участие в «бракераже готовой продукции» перед раздачей (оценка вкуса, внешнего вида, температуры подачи) с обязательной записью в «Журнале бракеража».
– Правильная порционирование блюд согласно возрастным нормам.
– Соблюдение графика раздачи пищи по отделениям.
– Ведение установленной документации: журналы (температурного режима холодильников, проведения С-витаминизации третьих блюд и др.).
– Ежедневная уборка рабочего места по графику и проведение генеральных уборок с дезинфекцией.
Требования:
Образование: Среднее профессиональное образование по специальности «Повар, кондитер» или профессиональное обучение по программе «Повар».