.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
.............................................................................
Что будет, если два брата-ремесленника из промышленного Липецка, успешно покорившие свой регион и московскую окраину (Царицыно на автомойке!), решат бросить вызов самим основам столичного ресторанного бизнеса? Ответ — дерзкий и парадоксальный проект «Shokunin» в сердце Покровки.
Идея благородна: нести в массы философию японского мастера. Но реальность — это мир бюджетных забегаловок, где их стейк из вагю А5 за 1500₽ за штуку выглядит как иностранец с другой планеты. Вопросы рождаются сами: кто гость? Как тащить такой ценник?
Основатели честны до содрогания: аренда 350к, вбухано 10 лямов в ремонт, закуп продуктов скромный (жди «стопов»), работают практически сами, а бюджет на маркетинг уходит «девочкам-блогерам». Это бизнес-план или молитва?
Мои выводы после визита — это история разрыва между замыслом и исполнением.
Минусы фундаментальны: нет премиум-бренда, нет понимания московского гостя, нет парковки (только пробка), а большое помещение оказалось неуютным и бесконцептуальным. Здесь чувствуется подход упрямых «ремесленников», а не гибких бизнесменов.
Но есть и плюсы, дающие надежду: самоуверенность на тысячу процентов, качественные продукты, щедрые порции и возможность делать недорогое омакасэ. Помещение, в теории, подходит для саке-вечеринок.
Вердикт? Их истинная, проверенная модель — это «Царицыно»: роллы, доставка и простая кухня для района. Чтобы их брюшко тунца «торо» превратилось в элитное «ооторо» для Покровки, нужны годы и метаморфоза. А пока они выживают за счет веры в чудо и доходов с периферии.
Оценка: 6/10 + 1 балл за липецкую смелость. Итого 7/10. Понравилась авантюрность, но за эти деньги я всё же пойду в «Каппо» или «Self». Смогут ли братья совершить невозможное и прижиться? Выживет ли их дерзкий эксперимент? Полный и беспристрастный разбор этого гастрономического парадокса ждет вас в моем телеграм-канале SOSOVREST. Читать целиком