Вакансия на должность шеф-повара в итальянский ресторан с акцентом на домашнюю пасту и итальянскую кухню
Шеф-повар в итальянский ресторан
О ресторане
Мы — итальянский ресторан, где ценится аутентичность, качество ингредиентов и мастерство приготовления блюд. Наша концепция основана на традиционных рецептах с акцентом на домашнюю пасту, ризотто и классические итальянские соусы. Мы стремимся создать атмосферу настоящей Италии, где гости могут насладиться аутентичной кухней в уютной обстановке.
Обязанности
Разработка и обновление меню с акцентом на домашнюю пасту, ризотто, и классические итальянские блюда. Учёт сезонности продуктов и трендов в итальянской кухне.
Контроль качества приготовления блюд, соблюдение рецептур и технологических карт.
Руководство кухней: организация работы команды поваров, распределение задач, обучение сотрудников техникам приготовления блюд.
Контроль закупок продуктов, работа с поставщиками, оптимизация себестоимости блюд.
Соблюдение санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил гигиены на кухне.
Контроль за состоянием кухонного оборудования, его исправностью и чистотой.
Участие в планировании банкетов и специальных мероприятий.
Разработка технологических карт для новых блюд, включая описание ингредиентов, весовых норм, этапов приготовления и температурных режимов.
Контроль подачи блюд: внешний вид, порционирование, соответствие концепции ресторана.
Требования
Опыт работы шеф-поваром в ресторанах итальянской кухни не менее 3–5 лет.
Глубокое знание итальянской кухни, включая техники приготовления домашней пасты, ризотто, пиццы и классических соусов (болоньезе, песто, карбонара).
Опыт работы с итальянскими ингредиентами: сырами, травами, специями, оливковым маслом.
Умение работать с профессиональным оборудованием: кухонными комбайнами, тестомесами, дровяными печами (если применимо).
Знание принципов HACCP и санитарных норм.
Навыки составления технологических карт и калькуляции блюд.
Лидерские качества, умение организовать работу команды, обучать сотрудников.
Стрессоустойчивость, внимательность к деталям, ответственность.
Наличие действующей медицинской книжки.
Желательные навыки
Опыт работы с техникой sous-vide (приготовление в вакууме) и термомиксерами.
Знание региональных особенностей итальянской кухни (например, тосканская, сицилийская кухня).
Опыт участия в кулинарных конкурсах или стажировок в известных итальянских ресторанах.
Умение разрабатывать авторские блюда, которые могут стать «фишкой» ресторана.
Условия
График работы: сменный, возможны переработки в пиковые часы и при проведении мероприятий.
Зарплата: обсуждается на собеседовании в зависимости от опыта и навыков кандидата.
