БИО-БИСТРО “ЦИНИНКИ— это не просто место, где готовят еду. Это этичный веган проект который вот уже 9 лет знакомит гостей самыми легендарными блюдами Веган кулинарии. На сегодняшний день когда множество ресторанов закрываются, наши Био-бистро лишь набирают обороты.
Мы ищем талантливого и опытного Шеф-повара, который разделяет наши ценности и готов возглавить кухню, чтобы вывести наше меню и гостеприимство на новый уровень.
Ключевые задачи:
· Полный контроль над работой кухни: от закупки продуктов (с акцентом на локальные и organic-продукты) до подачи блюда.
· Управление командой кухни: обучение, расстановка, поддержание мотивации и высоких стандартов работы.
· Контроль себестоимости блюд, работа с маржинальностью, составление технологических карт, работа с iiko.
· Поддержание безупречных стандартов чистоты, санитарии и безопасности на кухне (соблюдение всех норм HACCP/СанПиН).
·Отслеживание поставок продуктов, стоимости рыночной старых поставщиков и поиск новых поставщиков. - в дальнейшем возможно разработка сезонного и актуального веган-меню, сочетающего авторский подход, баланс вкусов и питательную ценность.
Наши требования к кандидату:
· Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2-х лет в ресторанах с полноценной кухней.
· Глубокое понимание и практический опыт в веганской/растительной кухне. (или желание узнавать, развиваться и учиться в новом направлении). Знание принципов нутрициологии, альтернативных белков, техник ферментации, работы с растительными заменителями.
· Профессиональные навыки: уверенное владение современными и классическими техниками приготовления, составление технологических карт, расчет себестоимости.
· Опыт формирования заявок, работы с поставщиками, контроля сроков годности и складских запасов.
· Лидерские качества: умение организовать, вдохновить и обучать команду. Стрессоустойчивость.
· Стремление к развитию, слежение за мировыми трендами в веган-гастрономии.
· Творческий подход, эстетический вкус и внимание к деталям.
Резюме с фото обязательно.
Уверенный русский язык.
Будет значительным преимуществом:
· Опыт работы непосредственно в успешных веган- или вегетарианских ресторанах.
· Знание основ сыроедной кухни (raw food).
· Навыки создания веганских десертов, сыров и ферментированных продуктов.
· Наличие портфолио с фотографиями авторских блюд.(ОБЯЗАТЕЛЬНО)
Мы предлагаем:
Возможность возглавить кухню и реализовать свои самые смелые кулинарные идеи в рамках этичного проекта.
Стабильную заработную плату 160.000 ОКЛАД +KPI итоговая сумма 200.000.
Современное, профессиональное и новое оборудование кухни.
Дружную команду единомышленников.
Карьерный рост и развитие в быстрорастущем сегменте рынка.
Сменный график работы (2/2 или 5/2).ОБСУЖДАЕМ
Бесплатное питание,2 любых напитка в течение смены-БЕСПЛАТНО
Оплата формы.
Оплата 50% медицинской книжки.
Скидка 50% на все меню.
Работа в центре Москвы (м.Маяковская -2 минуты)
Ждем ваши отклики!
