Ресторанный Холдинг «Misha Fisher» приглашает Шеф-кондитера на фабрику-кухни присоединиться к своей большой и динамично развивающейся команде.Наш Холдинг расположен в самом сердце столицы, деловом центре «Москва-Сити». Наш бренд объединяет сеть ресторанов, лавки здорового питания и фабрику-кухни. Каждый проект имеет свою историю и направление.
Обязанности:
– Обеспечение бесперебойного производственного процесса, планирования загрузки, контроль сроков выпуска продукции;
– Соблюдение стандартов приготовления, внешнего вида и вкусовых характеристик десертов и выпечки;
– Создание и внедрение новых десертов, выпечки и кондитерских изделий, соответствующих концепции;
– Анализ себестоимости продукции, поиск путей ее снижения без потери качества;
– Внедрить и поддерживать работу по системе ХАССП (критические контрольные точки, мониторинг, документация);
– Обеспечить санитарный контроль на всех этапах;
– Контроль товарного соседства, сроков годности и маркировки;
– Обеспечивать совместно с техническим отделом контроль за техническим состоянием кухонного оборудования;
– Анализ отчетов по food cost и LC;
– Поиск сотрудников вместе с отделом подбора персонала, адаптация, обучение, мотивация, контроль работы команды кондитеров, табелирование сотрудников ;
– Учёт сырья, отчётность по производственным показателям, работа с нормативной документацией;
– Проведение инвентаризации.
Требования:
– Опыт работы шеф-кондитером или су-шефом в кондитерском производстве/ресторане от 3 лет;
– Знание технологий приготовления десертов, выпечки, в том числе с учётом принципов правильного питания (безглютеновые, низкоуглеводные, без сахара и т.д.);
– Умение работать с большими объёмами, знание принципов фабричного производства;
– Навыки управления командой, обучение и контроль персонала;
– Опыт внедрения и поддержки системы ХАСП (HACCP) на пищевом производстве;
– Опыт управления коллективом от 5 человек;
– Готовность работать в режиме многозадачности, ответственность, внимательность к деталям.
Условия:
– Работу в стабильной, развивающейся компании;
– Возможность творческой реализации и влияния на меню;
– Конкурентную заработную плату, обсуждаемую индивидуально;
– Корпоративное обучение и карьерный рост;
– График работы 5/2.
