Премиальный стейк из тонкой части вырезки. Вырезка - это ценный отруб, получаемый из малоподвижной мышцы, что придает стейку мягкость и сочность. Обладает нежным вкусом. Подается с маринованным огурцом, гималайской солью и листьями кинзы. Выход зависит от прожарки стейка