Бренд-шеф
IL PIZZAIOLO – сеть из 5 небольших итальянских ресторанов, расположенных в центре Москвы на туристических улицах.
С 2017 года завоевали прекрасную репутацию вкусного, эстетичного и при этом доступного места с особой атмосферой. В отзывах вы часто увидите о нас фразу «маленькая Италия», чем мы, несомненно, гордимся.
Мы ищем в команду нового бренд-шефа, который также как мы, любит итальянскую кухню. Нам нужен «вкусный» шеф с сильными менеджерскими качествами. Творческий, талантливый, амбициозный, не уставший от плиты и запары.
Обязанности:
– Разработка меню, поддержание в соответствии с общей концепцией и требованиями;
– Разработка сезонных обновлений, обновление меню ланчей;
– Внедрение новых технологий и трендов в приготовлении еды;
– Составление перечня необходимого оборудования, инвентаря и прочей кухонной утвари;
– Составление калькуляционных и технологических карт;
– Работа с поставщиками: подбор поставщиков продуктов, контроль соблюдения ими договоренностей по ценам и качеству;
– Участие в подборе и адаптации персонала кухни, обучение и наставничество новых специалистов;
– Координация работы команды поваров и других сотрудников кухни;
– Проведение тренингов для сотрудников, демонстрация правильного способа приготовления блюд, правил их обновления и хранения;
– Контроль соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на производстве;
– Ответственность за соблюдением утвержденных экономических показателей для вверенного подразделения: food cost, списания, результаты инвентаризаций.
Требования:
– Образование: профессиональное поварское;
– Опыт работы: от 3 лет в должности Бренд Шеф-повара, наличие рекомендаций;
– Опыт работы с сетевыми заведениями, ведение не менее 3 ресторанов одновременно;
– Глубокие знания в области итальянской кухни, опыт работ с тестом для пиццы;
– Навыки управления командой, мотивация и обучение персонала;
– Знание санитарных требований и правил;
– Знание профильного законодательства;
– Знание основ складского учета на предприятиях общественного питания, знание программы StoreHouse;
– Уверенный пользователь ПК;
– Высокие коммуникативные навыки;
– Лидерские качества, стрессоустойчивость;
– Увлеченность делом, умение обучать;
– Умение работать в режиме многозадачности;
– Умение ставить перед собой цели и достигать их;
– Желание и стремление к постоянному развитию своих знаний и навыков;
– Знание технологических процессов – от подбора продуктов и рецептур до стандартов приготовления и хранения.
– Навыки управления командой – опыт работы с поварами разного уровня, подбор, обучение, мотивация, создание сильной команды.
Условия:
– График работы 5/2 (могут быть разбитые выходные);
– Режим работы с 10.00 до 19.00, плавающий при необходимости;
– Заработная плата от 300 000 руб. (по результатам собеседования с руководителем);
– Официальное оформление по ТК;
– Стабильные выплаты 2 раза в месяц;
– Оплачиваемый отпуск, больничный;
– Разъездной характер работы, но все объекты в 15-25 минутах друг от друга.
Для рассмотрения вакансии необходимо оставить свой отклик с резюме.