Обязанности:
– Разработка и реализация меню с учётом специфики, целевой аудитории и рыночных трендов;
– Контроль качества и свежести ингредиентов, управление закупками и взаимоотношениями с поставщиками;
– Оптимизация food cost по всем направлениям;
– Организация эффективной работы кухни, распределение задач, мотивация и развитие персонала;
– Разработка технологических карт и стандартов приготовления блюд;
– Управление командой поваров: подбор, обучение, аттестации, мотивация и контроль дисциплины;
– Составление графиков работы с учётом загрузки;
– Разработка и контроль бюджета кухни;
– Участие в гастрономических мероприятиях, банкетах, кейтерингах, мастер-классах;
– Взаимодействие с другими отделами комплекса;
– Анализ финансовых показателей и внедрение мер по оптимизации;
– Обеспечение соблюдения санитарных норм и техники безопасности;
– Мониторинг гастрономических трендов и внедрение инноваций;
– Контроль качества и презентации блюд;
– Контроль уборки, дезинфекции и санитарной обработки помещений и спецодежды;
– Изучение жалоб гостей, ведение статистики и подготовка предложений по улучшению работы;
– Участие в инвентаризации, организации бракеража и списании порчи;
– Заказ продуктов и бытовой химии для кухни;
– Контроль качества готовой продукции и полуфабрикатов;
– Контроль прихода и ухода сотрудников на рабочее место;
– Контроль внешнего вида сотрудников и соблюдения норм СанПиНа.
Требования:
– Опыт работы на руководящих позициях в ресторанной сфере;
– Знание различных кухонь: европейская, средиземноморская, французская, итальянская, японская и русская;
– Знание современных гастрономических трендов и технологий;
– Умение эффективно управлять командой и оптимизировать процессы;
– Навыки разработки меню и технологических карт;
– Ответственность и внимательность к качеству и санитарным нормам.
Условия:
– Стабильная занятость в крупном ресторанном комплексе;
– Официальное трудоустройство, оплата отпускных и больничного;
– ЗП: на испытательном сроке (3 месяца) 300 000 рублей, далее обсуждается индивидуально;
– График работы: 5/2 (9 часов);
– Бесплатное питание.
