Задачи
– Разработка новых рецептур колбас, сосисок, снеков, полуфабрикатов: от идеи до запуска в серию.
– Проведение лабораторных проб: подбор сырья, функционалов, стабилизаторов, пряностей, испытания.
– Полный цикл документации: техкарты, протоколы испытаний, спецификации, расчёт пищевой ценности.
– Проведение заводских тестов: самостоятельная работа на оборудовании (кутер, шприц, волчок, куттер-микс, термокамера).
– Подбор сырья и поставщиков вместе с отделом закупок.
– Улучшение действующих рецептур: оптимизация вкуса, обязательно ароматика вкуса, текстуры, выхода и себестоимости.
– Участие в дегустациях, сенсорном анализе, оценке сроков годности, взаимодействие с лабораторией.
Требования:
– Опыт работы технологом R&D/технологом по мясу от 3 лет
– Обязателен опыт разработки и самостоятельного изготовления продукта
– Опыт с ароматикой вкуса
– Умение «встать на кутер» и сделать пробную партию на производстве
– Глубокое знание сырья: говядина, свинина, птица, растительное сырьё, связующие, функционалы
– Навыки оформления технологической документации
– Понимание производственных процессов: кутерование, эмульгирование, наполнение, варка/копчение, охлаждение
Условия:
– Официальное трудоустройство
– Полностью белая заработная плата (уровень дохода обсуждается на собеседовании)
– График работы 5/2 (время обсуждается индивидуально)
– Место работы - м. Крылатское (от метро организован корпоративный транспорт, время в пути 5-7 минут)
– Возможны командировки