Обязанности:
– Разрабатывать гастрономическую концепцию меню с учётом сезонности продуктов, вкусовых предпочтений клиентов и актуальных кулинарных трендов: блюда основного меню, сезонные предложения, специальные предложения.
– Создавать меню с учетом экономических требований, технологических особенностей кухни. Расчёт себестоимости блюд и контроль рентабельности.
– Обеспечивать единые стандарты качества: разрабатывать ТТК, контролировать технологии приготовления.
– Развивать команду: подбирать, обучать и наставлять поваров.
– Взаимодействовать с маркетингом, HR, закупками и операционным блоком.
– Участвовать в проверках и взаимодействие с надзорными органами.
– Ведение документооборота (закупочные накладные, отчёты по себестоимости, инвентаризационные ведомости).
Требования:
– Развитая насмотренность, визуальный и сенсорный опыт, развитая вкусовая память.
– Опыт работы шефом от 3-х лет.
– Успешный опыт разработки меню и управления производством.
– Знание технологий приготовления, HACCP, СанПиН, расчета себестоимости и бюджетирования.
– Сильные управленческие навыки, системное и аналитическое мышление.
– Понимание влияния кухни на продажи, прибыль и развитие бизнеса.
– Лидерские качества, инициативность, креативность.
Условия:
– График работы 5/2.
– Оформление согласно ТК РФ.
– Скидки на продукцию компании.
– Стабильная выплата заработной платы два раза в месяц.