Обязанности
Стратегическое управление:
– Разработка концепции меню и его регулярное обновление (сезонные позиции, авторские блюда);
– Формирование ценовой политики и контроль фудкоста;
– Участие в развитии бренда ресторана, позиционирование на рынке;
– Анализ конкурентов и трендов ресторанного рынка;
– Стратегическое планирование закупок и оптимизация складских запасов.
Управление кухней:
– Полное руководство производством: от заготовок до финальной подачи;
– Организация всех технологических процессов на кухне;
– Контроль качества на всех этапах приготовления блюд;
– Разработка и внедрение технологических карт (ТТК), стандартов приготовления и подачи;
– Соблюдение санитарных норм, работа по системе ХАССП;
– Проведение инвентаризаций и контроль списаний;
– Ведение всей кухонной документации и отчётности.
Управление персоналом:
– Подбор, обучение и развитие команды поваров (су-шеф, повара, помощники);
– Мотивация персонала, создание здоровой атмосферы на кухне;
– Составление графиков работы, распределение зон ответственности;
– Проведение тренингов, дегустаций, повышение квалификации команды;
– Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы.
Требования:
Профессиональные:
– Опыт работы шеф-поваром от 5 лет или су-шефом от 7 лет;
– Глубокое знание технологий приготовления (европейская, азиатская, fusion-кухня);
– Опыт запуска меню с нуля или ребрендинга концепции;
– Знание систем ХАССП, санитарных норм и стандартов безопасности;
– Умение рассчитывать себестоимость блюд, контролировать фудкост;
– Навыки работы с учётными программами (Iiko, R-Keeper или аналоги);
– Понимание трендов современной гастрономии.
Будет преимуществом:
– Опыт работы в ресторанах высокой кухни или премиум-сегмента;
– Участие в гастрономических фестивалях, конкурсах;
– Наличие кулинарного образования или сертификатов международных школ;
– Знание английского языка (для работы с зарубежными техниками и рецептурами);
– Личный бренд, публикации, участие в медиа-проектах.
Условия:
– График: 5/2 с возможностью гибкого планирования;
– Выплаты: 2 раза в месяц, официальное трудоустройство;
– Работа в современном ресторане с профессиональным оборудованием и качественными продуктами;
– Свобода творчества: возможность реализовывать авторские идеи и влиять на развитие концепции;
– Возможность профессионального развития;
– Бесплатное питание;
– Корпоративное такси;
– Благоприятная атмосфера внутри коллектива.