Обязанности:
Операционный контроль
• Ежедневный мониторинг точек (оффлайн + камеры), 3–4 раза в неделю — на местах.
• Проверка чистоты, выкладки, состояния оборудования, внешнего вида сотрудников.
• Контроль качества напитков, сервиса и соблюдения стандартов бренда.
• Кассовая дисциплина, закрытие смен, корректность чеков.
Управление персоналом
• Постановка задач старшим бариста, контроль выполнения.
• Подбор, первичные собеседования и обучение новых сотрудников.
• Составление графиков, замены, решение конфликтных ситуаций.
• Ежемесячные планёрки и мини-обучения.
• Внедрение мотивации: KPI, бонусы, игровые механики.
Обеспечение кофеен
• Закупки и распределение кофе, молока, сиропов, выпечки, упаковки и расходников.
• Контроль остатков, сроков годности, списаний, предотвращение потерь.
• Работа с поставщиками: заказы, качество поставок.
• Контроль технического состояния оборудования, организация ремонта и ТО.
Финансовый контроль
• Ежедневная проверка выручки и отчётности.
• Анализ среднего чека, посещаемости, выполнения планов.
• Проведение инвентаризации 2 раза в месяц.
• Оптимизация затрат на продукты, расходники и персонал.
Рост продаж
• Обучение upsell/cross-sell.
• Контроль меню, витрин и промо-материалов.
• Запуск локальных акций (комбо, десерт недели, предложения для семей).
• Анализ конкурентов и предложение улучшений.
Административные задачи
• Ведение документации, договоров с поставщиками.
• Соблюдение САНПИН, пожарной безопасности, товарного соседства.
• Решение внештатных ситуаций: проверки, жалобы, поломки.
Взаимодействие с собственником
• Еженедельные отчёты: выручка, задачи, проблемы, предложения.
• Быстрая связь в критических ситуациях.
• Выполнение специальных поручений.
⸻
Требования
• Опыт управления кофейней/кафе/рестораном от 1 года.
• Навыки работы с персоналом и финансовыми показателями.
• Дисциплина, ответственность, работа в режиме многозадачности.
• Готовность регулярно выезжать на точки.
• Проактивность и ориентация на результат.
⸻
Условия
• График: 5/2 или 6/1 — обсуждается.
• Заработная плата: фикс + KPI (выручка сети, отсутствие недостач, соблюдение стандартов).
• Прямое подчинение собственнику.
• В подчинении: старшие бариста, бариста, стажёры.
• Возможность роста вместе с сетью.