Бренд-шеф повар европейского и японского проектов (г. Хабаровск)
Мы ищем опытного бренд-шефа, который будет управлять двумя амбициозными проектами:
– Ресторан “Реснота” — действующий винный ресторан средиземноморской кухни (https://resnota.rest)
– Японская изакая — новый проект на этапе запуска, с концепцией традиционной японской изакаи с аутентичной японской кухней. Это будет первый японский гастробар в Хабаровске, созданный по канонам культовых токийских заведений
В ваши обязанности будет входить:
– Открытие японского проекта с нуля
– Контроль работы действующего ресторана "Реснота"
– Создание и поддержание качественного вкуса
– Управление экономической составляющей кухни
– Организация и контроль всего технологического процесса приготовления блюд в ресторанах
– Разработка и внедрение нового меню, сезонных и специальных предложений
– Подбор, обучение, наставничество и мотивация команды шеф-поваров и персонала кухни
– Контроль соблюдения стандартов качества на всех этапах производства
– Контроль создания и актуализации технологических карт, стандартов приготовления и качества блюд (Стандартов компании).
– Анализ себестоимости блюд, инжиниринг и оптимизация меню для повышения рентабельности
–
Контроль операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества
– Работа с поставщиками, утверждение продуктовой матрицы
– Участие в маркетинговых и PR-активностях для усиления позиционирования бренда
–
Проведение гастроужинов и дегустаций
Мы ожидаем от вас:
– Опыт работы на позиции Бренд-шефа от 3 лет, шеф-повара от 5 лет приветствуется.
– Экспертные знания японской и европейской кухни, глубокое понимание современных гастрономических трендов.
– Навыки управления себестоимостью, инжиниринга меню и ценообразования.
– Успешный опыт построения и развития команды, лидерские качества.
– Высокая организованность, креативность и системный подход к работе.
– Знание действующей нормативной документации в сфере общественного питания.
– Умение работать с цифрами.
– Уверенный пользователь ПК.
Условия:
–
Конкурентный ежемесячный доход (Оклад + KPI), обсуждается с успешным кандидатом на собеседовании и после проведения дегустации.
– Компенсация релокации в г. Хабаровск (оплата авиабилетов и жилья иногородним кандидатам)
– Возможность реализовать свои идеи, проходить обучение и стажировки у лучших шефов
– График: 5/2
– Официальное трудоустройство по ТК РФ