Обязанности:
–
Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:
– подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;
– приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
–
2.2. В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:
– находиться на рабочем месте в спецодежде;
– ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
– соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
– при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
– принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
– точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
– использовать в своей работе только вымеренную тару;
– соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
– при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
– весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
–
2.3. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:
– вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
– отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
– овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
– мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
– вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
– томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
– суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
– запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
– молочных и яичных блюд;
– горячих и холодных напитков;
– компотов, киселей и других третьих блюд;
– витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
– дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
–
2.4. Повар ДОУ должен осуществлять:
– маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
– выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
–
2.5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
2.6. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
2.7. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
2.8. Повар ДОУ проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года), вакцинацию в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и национальным календарем прививок по эпидемиологическим показаниям.
2.9. Повар ДОУ выполняет все требования настоящей должностной инструкции, правила по охране труда, пожарной безопасности и антитеррористической защищенности в детском саду.
– соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
– соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
– в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;
– соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
– осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);
– осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
– осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
– штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;
– соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.
Требования:
– прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также внеочередных медицинских осмотров в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;
– наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках (в случаях, установленных действующим законодательством), перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;
– отсутствие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, установленных статьей 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации.