В Николо-Сольбинский монастырь (Ярославская обл., Переславский район) требуется технолог пищевого производства. Кухня при монастыре осуществляет приготовление пищи на 400 человек ежедневно.
Требования:
Высшее профильное образование.
– Опыт работы технологом общественного питания не менее 5 лет.
– Опыт работы на разных предприятиях общественного питания, обеспечивающих разные категории питающихся. Количество питающихся от 1000 человек.
– Опыт работы на производстве по изготовлению полуфабрикатов и другой продукции под реализацию.
– Знание и опыт в кондитерском производстве, в приготовлении напитков.
– Опыт проведения инструктажа по технике безопасности в работе с оборудованием.
– Обязанности:
Разработка рецептуры и технологии приготовления блюд
– Составление меню и технологических карт в соответствии с нормами питания с учетом постных дней, составление диетического меню
– Контроль сроков реализации пищевых продуктов, контроль за соблюдением правил и технологии приготовления блюд
– Ответственность за эксплуатацию и исправность кухонного оборудования, проведение инструктажей по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности на предприятии общественного питания, проведение инструктажа по эксплуатации оборудования общепита и контроль за правильной эксплуатацией, ответственность за сохранность оборудования
– Ведение нормативной документации. Ведение калькуляции.
– Минимизация расходов продуктов питания
– Достижение высокого качества приготовления блюд (калорийность, вкусовые качества, разнообразие)
– Разработка блюд для разных категорий питающихся: детей, гостей (разработка и внедрение сложных, авторских блюд, блюд разной кухни), людей физического и умственного труда.
– Работа над эффективностью ценообразования, калорийностью и качеством блюд
– Работа над организацией процесса труда на кухне для повышения скорости и качества
– Технологическая расстановка оборудования, в целях более эффективного результата труда - давать рекомендации по закупке нужного оборудования, инвентаря для достижения эффективности результатов труда
– Внедрение новых технологий, разработка новых блюд, напитков, форм подачи - для повышения престижа
– Проверка качества поступающих продуктов питания и контроль сроков реализации
– Благожелательное, открытое отношение к сотрудникам и к студентам, которые проходят производственную практику на предприятии.
Условия:
- Отдельная комната для проживания;
- Благоприятная атмосфера в коллективе, хорошие условия работы, принцип взаимопонимания, взаимовыручки;
- 3-разовое питание и проживание предоставляем.