Обязанности:
1. Осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью отделения питания.
2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
3. Осуществляет расстановку сотрудников отделения питания и составляет график их выхода на работу.
4. Определяет перечень торговых организаций и предприятий для заключения договоров на поставку продовольственных товаров.
5. Выдает персоналу отделения питания необходимый инвентарь.
6. Осуществляет постоянный контроль за:
– технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и нормами выхода;
– соблюдением правил товарного соседства и ротации продуктов, сроками реализации продуктов;
– отбором и хранением проб, наличием контрольной порции на раздаче;
– ассортиментов товаров в баре;
– исправностью весов, своевременной их поверкой;
– санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.
– наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки.
– обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.
– организацией и качеством мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств.
– регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке, наличия маркированного уборочного инвентаря и условий его хранения.
– наличия личных медицинских книжек у работников пищеблока, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров.
– осмотра работников на гнойничковые заболевания
– сроками проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений отделения питания;
– сохранностью оборудования и инвентаря;
– сроками поверок весового оборудования;
– правильной эксплуатацией технологического оборудования, применяемого в отделении питания;
– сервировкой столов официантами, барменами;
– использованием рабочего времени сотрудниками отделения питания;
– внешним видом сотрудников и наличием у них спецодежды;
– соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
7. Составляет технологические карты приготовления блюд, в том числе для бара.
8. Проводит бракераж готовой пищи.
9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, сервировке столов и другим производственным вопросам.
10. Сбор и утилизация пищевых отходов
11. Проведение мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима в пищеблоке и помещениях отделений
Требования:
– Среднее профессиональное образование
– Не менее одного года работы в организациях питания
– Знание ХАССП в организациях общественного питания. Знание современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
– Наличие медицинской книжки
Условия:
– График работы 5/2
