Обязанности:
Разработка концепции кухни гостевого дома: домашняя и кавказская кухня, сезонное меню, акцент на локальные продукты.
• Составление и обновление меню, проработка блюд, технико‑технологических карт и калькуляций.
• Организация работы кухни «под ключ»: планирование заготовок, распределение задач, контроль выхода и качества блюд.
• Личное участие в приготовлении блюд в пиковые часы и при небольшой загрузке.
• Соблюдение технологий приготовления, стандартов подачи и единого стиля кухни.
• Контроль санитарных норм, ХАССП, условий хранения и сроков годности продуктов.
• Ведение учета: заявки и заказ продуктов, приемка товара, контроль остатков, участие в инвентаризациях.
• Формирование и обучение команды (повара, кухонные работники), наставничество, контроль дисциплины и стандартов.
• Взаимодействие с администрацией гостевого дома по меню завтраков, банкетов, групповых заездов, спецпредложений (гастротуры, дегустации).
Требования:
Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 3 лет (желательно — в отеле, гостевом доме, загородном комплексе или ресторане кавказской/европейской кухни).
• Знание технологии приготовления блюд, норм закладки сырья, требования СанПиН, основ ХАССП.
• Умение выстраивать работу кухни при небольшой команде и неритмичной загрузке (сезонность, заезды групп).
• Навык работы с техкартами, калькуляциями, учетом продуктов.
• Организованность, ответственность, чистоплотность, стрессоустойчивость.
• Приветствуется знание локальных продуктов и блюд кавказской кухни, опыт проведения гастровечеров, дегустаций.
Условия:
Конкурентная заработная плата по результатам собеседования, возможны премии по результатам сезона и отзывам гостей.
• Официальное оформление / либо иные форматы по договоренности.
• Возможность реализовать авторские блюда, развивать гастрономическую составляющую объекта и участвовать в продвижении (гастротуры, мероприятия, соцсети).