Гастрогид по Астрахани: не рыбой единой
Первое место в маршруте, если вы хотите попробовать местное и рыбное. Кормят пружинистым стейком из белуги, пирожками из визиги — позвоночной «струны» осетровых (её трудно найти даже в Астрахани), ухой с дымком, борщом с карасями, пельменями и —чебуреками со степной верблюжатиной.
В Щуке всегда удивляют сезонными спешлами: летом — лотосовый лимонад и арбуз с козьим сыром, а зимой – дистиллят из тутника. Дополняет заплыв по астраханской кухне камерный интерьер в виде палубы корабля с местными артефактами.
Светлая кофейня с видом на кремль в отреставрированном особняке Хлебниковых. Тех самых Хлебниковых, которые и местный заповедник основали и великого поэта-футуриста Велимира воспитали. Кстати, слово «самолёт» — его придумка.
«Сойка Grand» хороша для неспешных завтраков с шакшукой, тостами со взбитым маслом и щучьей икрой, круассанами. Много и вегетарианских позиций, например, паста с баклажанами или хумус с печёными перцами.
С мая открывается уютная веранда, где после астраханского зноя приятно потягивать вино из карты, составленной местным винным энтузиастом Дмитрием Оверченко, с брускеттой с баклажаном и томатной сальсой наперевес.
Рекомендую захватить домой хлеб на закваске с вялеными томатами, который выпекает семья владельцев — Коломийцевы. Также хороша их выпечка в сетке «Любовь и хлеб» — и не забудьте расспросить баристу про название пекарни.
Уютная рюмочная с питерским вайбом. Зимой можно согреться в интерьере с эклектичными обоями и деревом, а летом посидеть на скрытой веранде, где проходят концерты и выступают поэты.
Налёт «твинпиксового» буквально шепчет — давай накидаемся и обсудим твою драму. Выпить да закусить предлагается настойками собственного приготовления, наши любимые — на джине. Во вторую руку вкладываем сморреброд со шпротами, печёным перцем, салом или паштетами и уходим в русскую нирвану с горлопанством романсов до утра. Наутро забегаем похмеляться пельменями и рассольчиком.
В меню встречаются и вкрапления местного – оладушки с щучьей и чёрной икрой и маслом, жареные демьянки, рыбное ассорти рыбы и салат из трёх видов астраханских помидор.
Рыба и люкс, икра и коллекционная водка — это всё про ресторан Белуга в центре Астрахани. Он расположен в знаковом доме с разными окнами «Торговые лавки с гостиницей “Северные номера”». Помимо роскошного ужина сюда приятно забежать на относительно недорогой бизнес-ланч в будни.
«Белуга» хороша своими изысками и пересмотром астраханской классики по старинным рецептам: брускетта со взбитым копчёным сомом, драники с щучьей икрой, балыки–стерлядки, ушица. Рекомендуем дополнить рыбное пивом и особенно квасом ресторанной варки. А если рыбка уже не лезет, предложат арсенал стейков из шкафа сухого вызревания и дальневосточные морепродукты.
Дегустируем икорный сет под водочку, а в конце вам принесут внушительный счёт в той самой жестяной баночке из-под чёрной икры. После рыбного загула можно продолжить люксово гудеть в ресторане с караоке «Опера» от тех же владельцев за углом.
Вылизанный турецкий стритфуд в аутентичном интерьере. Ещё одно заведение от Коломийцевых (сетка «Сойка», «Любовь и хлеб»).
Сочный искандер-кебаб, чорбасы, дёнер и каймак готовят в старинном доме с обнажённой кирпичной кладкой, историческими деталями и огромными гипнотическими глазами под потолком. Рисунок достался в наследство от художника, мастерская которого там располагалась ранее.
Чорбасы и особенно балык экмек здесь не хуже, чем в Стамбуле, проверено автором. А порции точно больше.
Новый питейный дом в Астрахани, нафаршированный антиквариатом. Колорит начинается с названия: Коса — старый и самый отвязный район города, который теряет идентичность под натиском нового строительства.
Кормят окрошкой с копчёным сомом, салатом с жареным судаком и яйцом пашот. Рекомендуем попкорн из гречки в белом вине с пармезаном и ростбифом. Запиваем морсом и коктейлями с настойками, а в выходные можно пуститься в пляс с цыганским театром и исполнителями романсов.
Пока ждём еду, болтаем с владельцем заведения — Мишей — про декор и рассматриваем оригинальную кладку в историческом доме, кирпич с корабля Петра I и меню с теплохода XIX века. Самые внимательные найдут клейма и отметины мастеров на кирпичах: след от лапки и колосок.
Восточный, звенящий ресторан и ещё одна намоленная точка от ресторанной группы Everest («Белуга», «Опера»). Местные настолько закрыли рынок, что франшизные едальни в Астрахани — большая редкость. А к владельцам Everest даже приезжают порыбачить те самые ребята из мишленовского московского White Rabbit.
В «Миндале» царь и бог — мясо и закуски к нему. Кебаб, бешбармак, садж, наваристые супы: пити по-бакински, дюшбара, гюрза. Мастхэв — любая вариация плова и узбекский салат ачучук из тонко нарезанных помидор и лука. Секретное блюдо — бульон из баранины, его нет в меню, но если попросите, то принесут миску наваристого живительного прозрачного бульона за очень приятную цену.
Кстати под крышей ресторана находится настолько уютная камерная кальянная, что рекомендуем её посетить отдельно. Обязательно обратите внимание на двухметровый старинный кальян. Но вот покурить из него увы не получится — старичок давно на пенсии.
Та самая сеть пекарен Вольчека, которая после Питера появилась только в… Астрахани. Качество и подход тот же: булочки с кремом, медовики-наполеоны, улитки с картошкой, хлеб на закваске по низким ценам и в понятном интерьере.
Легендарную франшизу долгое время не продавали никому, исключение сделали только для настойчивого астраханца Александра Федоренко, — рассказывал владелец в интервью.
Насколько успешным оказалось дело, можно судить по десятку пекарен в Астрахани и ни одного аккаунта в соцсетях. Личный принцип владельца.
Контркультурный стритфуд Magpie с поп-панком и бесплатным пивом по вторникам. Основной курс — сытнейшие сэндвичи в американском стиле от супермясных до вегетарианских с адыгейским сыром и авокадо. Блюда практически по полкило, так что уйти голодным просто невозможно. Запиваем морсами трёхдневного настоя из таёжных ягод и можжевельника без сахара и комбучей собственного приготовления.
Отдельно отметим интерьер, собранный с «Авито» и из местного старого фонда: обедаем на сундуках и дверях, а моем руки в медном тазу. Открыли уютное местечко — Илья Шубин и Владимир Бурдюг. Ребята в местном общепите больше десяти лет и на двоих отработали почти во всех астраханских заведениях.
Уютная пиццерия недалеко от набережной Волги с настоящей итальянской пиццей и историей любви. Шеф-повар и владелец заведения — Массимилианно Мартинуцци влюбился в русскую на отдыхе, женился и переехал в Астрахань вопреки всем родственникам. Mámma mía!
Мы верим в любовь и ещё больше в 50 видов(!) пиццы на тонком тесте. Горячо рекомендуем Аматричиану, Вкусную с лососем и классическую Маргариту. А если есть настроение на что-то необычное, есть картофельная, и crazy с сосисками и картофелем фри.