Если вы умеете и любите работать с мясом, цените качество и хотите развиваться вместе - то смело откликайтесьОбязанности
• Участие в открытии нового проекта• Организация и полное управление работой кухни.• Разработка меню.• Настройка и контроль технологических карт, выходов, себестоимости, фудкост.• Контроль качества разделки мяса и приготовления/отдачи блюд.• Обучение и подбор команды поваров.• Составление графиков работы поваров.• Составление заказов продуктов/хозтоваров.• Заполнение журналов/актов.• Взаимодействие с руководством.• Контроль за проведением инвентаризаций.• Контроль соблюдения санитарных норм и требований безопасности на производстве.Требования• Обязательный опыт работы с мясом: отруба, стейки, понимание классификации и способов приготовления разных частей туши.• Опыт работы шеф поваром или су шефом в ресторане (желательно стейк хаус/мясной ресторан) от 3 лет.• Знание технологий приготовления мясных блюд на грилях типа Josper и прочих современных технологий приготовления.• Навыки управления кухонной командой: постановка задач, контроль качества, обучение, дисциплина.• Умение работать с показателями фудкост, списаниями, актами разбора, Iiko.• Ответственность, организованность, стрессоустойчивость, ориентация на стабильное качество, желание учиться и пробовать новое.Условия• Работа в мясном ресторане .• Конкурентная заработная плата. 80 тысяч оклад + бонусы за выполнение задач. Бонусы формируются из следующих показателей:1) удержание костов, отсутствие недостачи, выполнение планов по списаниям2) положительные отзывы на кухню от гостей, тайных покупателей, учредителей/директора;3) порядок на кухне (журналы, товарное соседство, внешний вид сотрудников, маркировка товара)4) сезонное обновление менюЗарплата "на руки" при нормально настроенной работе - 150 тысяч рублей.• Оформление по ТК РФ, белая заработная плата.• График работы обсуждается индивидуально• Скидки для себя и членов семьи, дружная команда, возможность реализовывать авторские мясные концепции в рамках бренда ресторана, лояльное руководство.