Еда из воды: гид по морепродуктам в Сочи

Рапаны — хищные моллюски, которых случайно завезли в Чёрное море из Японского на днищах военных кораблей в 1947 году. Так как в Чёрном море не обитают естественные враги рапан — морские звёзды, моллюск бесконтрольно размножился, уничтожил черноморских устриц и сильно снизил численность мидий. На вкус рапаны слегка напоминают курицу. Визуально откровенно непривлекательны, поэтому могут оттолкнуть гастрономического исследователя. Моллюска следует запекать или обжаривать. Лучшего всего — с каким-то соусом.

Сейчас «Дружба» позиционирует себя как пельменная и лапшерия. Но раньше заведение называлось «Рапанас». И, да, именно рапаны были основным гастрономическим аттракционом. Несмотря на небольшую смену концепции и переезд (сейчас экс-«Рапанас» находится неподалёку от речной набережной), рапаны всё так же составляют значительную часть меню. Пробуйте здесь питу (версию с рапанами так и называют рапанасом) с маринованными овощами. Ну, или отважьтесь на рапан в кляре.

Мидиям повезло при встрече с рапанами больше, чем устрицам, но и их популяция уменьшается. Ещё два десятка лет назад буны были усеяны мидиями (самая популярная травма у отдыхающих — порезаться о створки моллюсков), сейчас уже нет. Гастрономически мидии проще и понятнее рапан. Их достаточно обжарить на сковородке (до раскрытия створок) и сбрызнуть лимонным соком. Вкус тоже слегка напоминает курицу, поэтому мидии кладут в салаты, ризотто и пасту.

В «Мидийном месте» — маленьком баре в двух шагах от моря на набережной — их готовят в трёх соусах: сливочно-сырном, томатном и том ям. К котелку мидий подают чиабатта и картофель фри. Добавьте вино по бокалам — и стартовый набор для наполнения черноморскими вайбами готов. С подносом снеди можно отправиться прямо к морю, чтобы посидеть на камнях. В меню есть и сырный суп с мидиями, и барабуля с чиабаттой и ткемали, но приходить стоит именно за котелком мидий. Ну, и за атмосферой. Не пугайтесь очереди — отдают заказы довольно быстро.

Слава самой популярной черноморской рыбы уходит далеко в древность. О барабуле (она же султанка) писали Сенека, Плиний, Цицерон и Гораций. В Древнем Риме рыба пользовалась большой популярностью. По преданиям, крупные султанки оплачивались равным им по весу количеством серебра. И можно понять почему! Барабуля — невероятно вкусная рыба. Мясо очень нежное, с приятным и лёгким маслянистым привкусом. Барабуля прекрасна сама по себе и не требует каких-то вкусовых усилителей (разве что можно добавить чуть-чуть лимона).

В одноименном ресторане на центральной набережной барабулю жарят и коптят, добавляют в салат, пасту и супы. Можно без затей взять тарелку жареной или копчёной барабули — просто, но всегда вкусно. А можно выбрать аттракцион в виде фирменного бургера с котлетой из барабули. Другая причина для визита — сморреброды (с копчёной барабулей — просто космос). А ещё в «Барабуле» делают свои консервы! Взять с собой шкару из барабули просто необходимо.

С этого кафе в историческом здании Морпорта хорошо начинать знакомство с Сочи. Место буквально пропитано курортной романтикой — из окон открываются панорамы как с открытки: синее море, белоснежные яхты, вымощенная набережная. Кухня здесь — кавказская и азиатская, не на все сто морская, но с очевидным уклоном. Непременно нужно пробовать пироги с барабулей, хинкали с морепродуктами, разноцветные дим-самы с черноморской рыбой, крабами и креветками, волшебные, что визуально, что на вкус. Из необычного — черноморские устрицы с собственной фермы.

Завтраки здесь тоже хороши. Возьмите оладушки с тартаром из адлерской форели — и день начнётся просто замечательно. Впрочем, рыбой и морепродуктами дары местной природы на завтрак не ограничиваются: в утреннем меню найдутся каши с фейхоа, мандаринами и хурмой.