Еда из воды: гид по морепродуктам в Сочи
В 1947 году на днищах военных кораблей в Чёрное море из Японского приехали рапаны — хищные моллюски, которые съели здесь всех устриц и почти всех мидий. Рапанов тоже едят (они немного похожи на курицы), но мидии гастрономически проще и понятнее. Их достаточно обжарить на сковородке (до раскрытия створок) и сбрызнуть лимонным соком. Вкус тоже слегка напоминает курицу, поэтому мидии кладут в салаты, ризотто и пасту.
В «Мидийном месте» — маленьком баре в двух шагах от моря на набережной — их готовят в трёх соусах: сливочно-сырном, томатном и том ям. К котелку мидий подают чиабатта и картофель фри. Добавьте вино по бокалам — и стартовый набор для наполнения черноморскими вайбами готов. С подносом снеди можно отправиться прямо к морю, чтобы посидеть на камнях. В меню есть и сырный суп с мидиями, и барабуля с чиабаттой и ткемали, но приходить стоит именно за котелком мидий. Ну, и за атмосферой. Не пугайтесь очереди — отдают заказы довольно быстро.
Слава самой популярной черноморской рыбы уходит далеко в древность. О барабуле (она же султанка) писали Сенека, Плиний, Цицерон и Гораций. В Древнем Риме рыба пользовалась большой популярностью. По преданиям, крупные султанки оплачивались равным им по весу количеством серебра. И можно понять почему! Барабуля — невероятно вкусная рыба. Мясо очень нежное, с приятным и лёгким маслянистым привкусом. Барабуля прекрасна сама по себе и не требует каких-то вкусовых усилителей (разве что можно добавить чуть-чуть лимона).
В одноименном ресторане на центральной набережной барабулю жарят и коптят, добавляют в салат, пасту и супы. Можно без затей взять тарелку жареной или копчёной барабули — просто, но всегда вкусно. А можно выбрать аттракцион в виде фирменного бургера с котлетой из барабули. Другая причина для визита — сморреброды (с копчёной барабулей — просто космос). А ещё в «Барабуле» делают свои консервы! Взять с собой шкару из барабули просто необходимо.
