Сибирская кухня и где она обитает
Надо признаться, что сибирская идентичность в новосибирской гастрономии не слишком заметна. За сибирскими диковинками лучше ехать в Томск или Красноярск. Но и в Новосибирске найдётся пара заведений, где помнят о корнях (и таёжных корешках).
Фото на обложке: #Сибирьсибирь.
Проект ресторатора Дениса Иванова #СибирьСибирь сфокусирован на традиционной кухне Сибири. В интерьере со вкусом использовано всё, что напоминает Сибирь: самовары, чайники, скворечники, стёганые подушки, одеяла, соленья, клюшки, дрова, валенки и шали. В меню сочетается традиционная и современная русская, северная, советская кухни. В нём есть и стейк из карасукской говядины, и алтайская тушёнка, и уха из петуха и четырех видов рыб.
Сибирская кухня непредставима без водки, поэтому здесь отдельный тематический зал, насчитывающий более 700 бутылок. Есть настойки и наливки. А также винный шкаф с внушительным набором — 1200 бутылок со всего мира.
Один из немногих новосибирских ресторанов с камином, вечером здесь можно посидеть у живого огня. Местная веранда — настоящий летний сад с обилием зелени.
Меню ресторана краеведческой кухни «Соседи» действительно вобрало в себя образцы кухни сибирских и соседних с сибирскими территорий. Здесь есть камчатский краб, сахалинские морепродукты, бурятские позы, корюшка, барабулька, тунец и разное фермерское мясо.
К напиткам здесь такой же подход: кроме стандартного набора в «Соседях» предлагают домашний самогон (классический, на орехах, с мёдом и перцем) и настойки (на клубнике с базиликом и малине с тимьяном).
Летом «Соседи» спускаются и на первый этаж и открывают тенистую веранду с плетёными креслами.