Кубанский борщ отличается золотистым цветом из-за борщевой свеклы с белыми прожилками и свежих томатов вместо уксуса. В него добавляют много сладкого болгарского перца, зелени и ароматных трав, а капусту закладывают позже, чтобы она оставалась хрустящей.